EVALUASI SANITASI SELAMA ALUR PROSES
PRODUKSI LEMPER PADA BEBERAPA INDUSTRI
RUMAH TANGGA DI SEMARANG
Total View This Week12
Total View This Week12
Institusion
Universitas Katolik Soegijapranata
Author
Widyastuti, Komang Surya
Subject
630 Agriculture
Datestamp
2015-12-18 01:49:48
Abstract :
Lemper merupakan makanan tradisional yang terbuat dari ketan dan pada bagian tengah dapat diisi dengan ayam cincang. Lemper biasanya di produksi oleh industri rumah tangga. Masalah umum yang dihadapi di industri rumah tangga termasuk pada produk lemper adalah masalah kebersihan yang dapat berisiko terhadap kesehatan apabila penangannya tidak higienis. Lemper yang diproduksi dengan tidak higienis dapat terkontaminasi oleh mikroba. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi penerapan sanitasi pada proses produksi lemper yang dipoduksi industri rumah tangga dan dapat merekomendasikan perbaikan penerapan sanitasi melalui proses simulasi di laboratorium. Metoda yang dilakukan dalam penelitian ini adalah pertama dengan melakukan observasi di lima industri rumah tangga yang tersebar pada wilayah Semarang. Observasi ini dilakukan dengan bantuan checklist dan wawancara. Kemudian dilakukan evaluasi hasil checklist dan penentuan permasalahan sanitasi yang utama. Setelah diketahui permasalahannya, kemudian dilakukan simulasi di laboratorium. Simulasi dilakukan dengan empat perlakuan yaitu tidak menggunakan sarung tangan dan didinginkan secara terbuka (TST_DB), tidak menggunakan sarung tangan dan didinginkan secara tertutup (TST_DT), menggunakan sarung tangan dan didinginkan secara terbuka (ST_DB), menggunakan sarung tangan dan didinginkan secara tertutup (ST_DT). Perlakuan dengan menggunakan sarung tangan dan didinginkan secara tertutup ternyata memiliki tingkat kepadatan bakteri yang paling rendah yaitu 5,80 Log CFU/g pada jam ke-0; 5,94 Log CFU/g pada jam ke-3; dan 6,14 Log CFU/g pada jam ke-6. Sedangkan perlakuan tanpa menggunakan sarung tangan dan didinginkan secara terbuka memiliki tingkat kepadatan bakteri yang paling tinggi. Peningkatan kepadatan bakteri tersebut adalah 6,22 Log CFU/g pada jam ke-0; 6,42 Log CFU/g pada jam ke-3; dan 6,74 Log CFU/g pada jam ke-6. Dari hasil tersebut, dapat disimpulkan bahwa penggunaan sarung tangan pada saat simulasi, dapat menurunkan jumlah kepadatan bakteri yang tumbuh pada lemper dari 6,74 CFU/g pada jam ke-6 dengan perlakuan tidak menggunakan sarung tangan menjadi 6,14 CFU/g pada jam ke-6 dengan perlakuan menggunakan sarung tangan. Selain itu juga dapat diketahui Semakin pendek waktu yang dibutuhkan untuk mendinginan lemper maka akan semakin sedikit kepadatan bakteri yang tumbuh pada permukaan lemper
Lemper merupakan makanan tradisional yang terbuat dari ketan dan pada bagian tengah dapat diisi dengan ayam cincang. Lemper biasanya di produksi oleh industri rumah tangga. Masalah umum yang dihadapi di industri rumah tangga termasuk pada produk lemper adalah masalah kebersihan yang dapat berisiko terhadap kesehatan apabila penangannya tidak higienis. Lemper yang diproduksi dengan tidak higienis dapat terkontaminasi oleh mikroba. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi penerapan sanitasi pada proses produksi lemper yang dipoduksi industri rumah tangga dan dapat merekomendasikan perbaikan penerapan sanitasi melalui proses simulasi di laboratorium. Metoda yang dilakukan dalam penelitian ini adalah pertama dengan melakukan observasi di lima industri rumah tangga yang tersebar pada wilayah Semarang. Observasi ini dilakukan dengan bantuan checklist dan wawancara. Kemudian dilakukan evaluasi hasil checklist dan penentuan permasalahan sanitasi yang utama. Setelah diketahui permasalahannya, kemudian dilakukan simulasi di laboratorium. Simulasi dilakukan dengan empat perlakuan yaitu tidak menggunakan sarung tangan dan didinginkan secara terbuka (TST_DB), tidak menggunakan sarung tangan dan didinginkan secara tertutup (TST_DT), menggunakan sarung tangan dan didinginkan secara terbuka (ST_DB), menggunakan sarung tangan dan didinginkan secara tertutup (ST_DT). Perlakuan dengan menggunakan sarung tangan dan didinginkan secara tertutup ternyata memiliki tingkat kepadatan bakteri yang paling rendah yaitu 5,80 Log CFU/g pada jam ke-0; 5,94 Log CFU/g pada jam ke-3; dan 6,14 Log CFU/g pada jam ke-6. Sedangkan perlakuan tanpa menggunakan sarung tangan dan didinginkan secara terbuka memiliki tingkat kepadatan bakteri yang paling tinggi. Peningkatan kepadatan bakteri tersebut adalah 6,22 Log CFU/g pada jam ke-0; 6,42 Log CFU/g pada jam ke-3; dan 6,74 Log CFU/g pada jam ke-6. Dari hasil tersebut, dapat disimpulkan bahwa penggunaan sarung tangan pada saat simulasi, dapat menurunkan jumlah kepadatan bakteri yang tumbuh pada lemper dari 6,74 CFU/g pada jam ke-6 dengan perlakuan tidak menggunakan sarung tangan menjadi 6,14 CFU/g pada jam ke-6 dengan perlakuan menggunakan sarung tangan. Selain itu juga dapat diketahui Semakin pendek waktu yang dibutuhkan untuk mendinginan lemper maka akan semakin sedikit kepadatan bakteri yang tumbuh pada permukaan lemper
File :
03.70.0137 Komang Surya Widyastuti COVER.pdf
03.70.0137 Komang Surya Widyastuti BAB I.pdf
03.70.0137 Komang Surya Widyastuti BAB II.pdf
03.70.0137 Komang Surya Widyastuti BAB III.pdf
03.70.0137 Komang Surya Widyastuti BAB IV.pdf
03.70.0137 Komang Surya Widyastuti BAB V.pdf
03.70.0137 Komang Surya Widyastuti DAFTAR PUSTAKA.pdf
03.70.0137 Komang Surya Widyastuti LAMPIRAN.pdf
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
