EVALUASI METODA EKSTRAKSI MINYAK KELAPA
MURNI DITINJAU DARI TOTAL RENDEMEN DAN
SIFAT FISIKOKIMIA SELAMA PENYIMPANAN
Total View This Week12
Total View This Week12
Institusion
Universitas Katolik Soegijapranata
Author
Dewi, Anita
Subject
Food Processing
Datestamp
2015-12-22 02:36:42
Abstract :
Tanaman kelapa merupakan tanaman tropis yang semua bagiannya mempunyai banyak manfaat. Salah satu bagian kelapa yang mempunyai banyak manfaat adalah daging kelapa yang dapat diolah menjadi minyak kelapa. Minyak kelapa dihasilkan dari proses ekstraksi. Minyak kelapa murni dihasilkan dari proses ekstraksi dengan suhu rendah atau tanpa melalui proses pemanasan sehingga mempunyai sifat fisik dan kimia yang lebih baik. Minyak kelapa murni mempunyai kandungan asam lemak jenuh sekitar 90 % dan asam lemak tak jenuh sekitar 10 %. Asam lemak jenuh minyak kelapa murni didominasi oleh asam laurat yang merupakan asam lemak rantai sedang yang bermanfaat bagi kesehatan. Selain itu asam laurat tidak mempunyai ikatan rangkap dan rantai trans sehingga dapat memperpanjang umur simpan minyak kelapa murni. Penelitian
Tanaman kelapa merupakan tanaman tropis yang semua bagiannya mempunyai banyak manfaat. Salah satu bagian kelapa yang mempunyai banyak manfaat adalah daging kelapa yang dapat diolah menjadi minyak kelapa. Minyak kelapa dihasilkan dari proses ekstraksi. Minyak kelapa murni dihasilkan dari proses ekstraksi dengan suhu rendah atau tanpa melalui proses pemanasan sehingga mempunyai sifat fisik dan kimia yang lebih baik. Minyak kelapa murni mempunyai kandungan asam lemak jenuh sekitar 90 % dan asam lemak tak jenuh sekitar 10 %. Asam lemak jenuh minyak kelapa murni didominasi oleh asam laurat yang merupakan asam lemak rantai sedang yang bermanfaat bagi kesehatan. Selain itu asam laurat tidak mempunyai ikatan rangkap dan rantai trans sehingga dapat memperpanjang umur simpan minyak kelapa murni. Penelitian
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
