FORMULASI MINUMAN FERMENT ASI SARI JAHE (Zingiher
officinale Rose.) MENGGUNAKAN Saccharomyces cerevisiae :
EVALUASI SIFAT KIMIA DAN SENSORIS
Total View This Week13
Total View This Week13
Institusion
Universitas Katolik Soegijapranata
Author
KUSMA, AGUS DARMANTO
Subject
Food Technology
Datestamp
2016-02-10 08:12:58
Abstract :
Jahe (Zingiher ujlicinale Rosc.) merupakan salah satu rempah-rempah yang memiliki hennacam-macam manfaat dalam bidang pangan sampai pada pengobatan. Pemanfaatan jahe dalam bidang pangan kebanyakan seb&gai flavouring agcllI yang membcrikan ciri tcrtentu. Formulasi antara sari jahe dengan gula dapat digunakan sebagai medium fennentasi untuk menghasilkan minuman beralkohol. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh hasil fennentasi sari jahe terbaik berdasarkan kadar alkohol dan penerimaan sensoris (aroma, rasa dan \Varna) dari panclis. Tahapan dalam penelitian meliputi persiapan inokulum, persiapan medium, fcrmentasi selama 14 hari kemudian analisa sifat kimia dan evaluasi sensoris. Fonnulasi yang dilakukan dalam penelitian adalah sari jahe 10% v/v : gula 10% h/v (A). sari jahe 10% v/v : g{Jla 15% h/v tB), sari jahe 10% v/v : b'tda 20% biv (C), sari jahe 15% v/v : gula 10% 15/v (0), sari jahe 15% v/v: gula 15~'o b/v (E). saA ~ahe 15% v/v : gula 20% biv F), sari jahe 20% v/v : gula 10% b/v (G), sari jahe 20% v/v : gula 15% h/v (J-I), sari jahe 10% v/v: gula 20% b/v (I). Fennentasi sari jahc terbaik dapat digolongkan seoagai minuman beralkohol dengan kadar alkohol antara 11,87% - 24,37% pada fonnulasi A, B, C, F, H dan I yang dapat diterima oleh panel is.
Jahe (Zingiher ujlicinale Rosc.) merupakan salah satu rempah-rempah yang memiliki hennacam-macam manfaat dalam bidang pangan sampai pada pengobatan. Pemanfaatan jahe dalam bidang pangan kebanyakan seb&gai flavouring agcllI yang membcrikan ciri tcrtentu. Formulasi antara sari jahe dengan gula dapat digunakan sebagai medium fennentasi untuk menghasilkan minuman beralkohol. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh hasil fennentasi sari jahe terbaik berdasarkan kadar alkohol dan penerimaan sensoris (aroma, rasa dan \Varna) dari panclis. Tahapan dalam penelitian meliputi persiapan inokulum, persiapan medium, fcrmentasi selama 14 hari kemudian analisa sifat kimia dan evaluasi sensoris. Fonnulasi yang dilakukan dalam penelitian adalah sari jahe 10% v/v : gula 10% h/v (A). sari jahe 10% v/v : g{Jla 15% h/v tB), sari jahe 10% v/v : b'tda 20% biv (C), sari jahe 15% v/v : gula 10% 15/v (0), sari jahe 15% v/v: gula 15~'o b/v (E). saA ~ahe 15% v/v : gula 20% biv F), sari jahe 20% v/v : gula 10% b/v (G), sari jahe 20% v/v : gula 15% h/v (J-I), sari jahe 10% v/v: gula 20% b/v (I). Fennentasi sari jahc terbaik dapat digolongkan seoagai minuman beralkohol dengan kadar alkohol antara 11,87% - 24,37% pada fonnulasi A, B, C, F, H dan I yang dapat diterima oleh panel is.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
