Uji Kesegaran dan Keamana Ikan bandeng(Chanos Chanos) Duri Lunak Berdasarkan Kemasan
Total View This Week13
Total View This Week13
Institusion
Universitas Katolik Soegijapranata
Author
handayani, Siany
Subject
Food Technology
Datestamp
2016-02-25 02:23:58
Abstract :
Kesegaran tncJupakan pJrall1ctcr kualitas kotnoditas perikanan dan kriteria utama penerimaan konsumen. IIUln setelah ditangkap perIu ditangani secara khllsUS belupa pengolahan atau penga\\ etan deng(ln ~juan agar k~lusakan pada ikan segar yang disebabkan oleh aktivitas baktcri dan enzirn dapal scgera dihmnbat atau diccgah. Bcntuk pengolahan ini selain unh:k nlCtnperpanjang Utnllf slmpannya juga dimaksudkan sebagai penganekaraganlan produk. Salah satu bent uk pcngolahan ada1ah duri lunak dan dari jenis ini yang plling banyak dipasarkan adalah jenis ikan balldeng (Chanos chanos). Penelitian ini bertujuan ; mtuk menl1,andingkan tnutu ikan band eng duri lunak yang diproduksi industri rumah tangga skala kecil (dijual di pasar tradisional tanpa kemasan) dan skala menengah (mellggunakan kemasan vakuln dan kemasan non vakurn). Survei dan pengambilan sampel (Hlakukan di G pedagang, yaitu : 2 pcdagang di pusat penjualan oleh-0leh JI. Pandananrn dan 4 pedagang di pasar tratlisional. Sampel diuji k~segarannya, meliputi penghitungan ke~)adatan bakteri (Total Plate Count), kandungan Total Volatile Base (TVB) dan Trimetl~ylamil1e (TtvIA). Kepadatan baRteri (TPC) dihitung d~ngan metode piringan tuangan (pour-plate method), pengukuran TVB (Jan TMA mengacu pada FAO (1986). Dari hasil pt;nelitian didapatkan kandungan TVB dan TMA tidak melebihi standar uhtuk ikan 1 au; yaitu 40 mg/lOOg dan 10 mg/tOOg (Borgstrorn,1965; Hershdoerfer, 1986 Gan H ldhviyoto, 1993).
Kesegaran tncJupakan pJrall1ctcr kualitas kotnoditas perikanan dan kriteria utama penerimaan konsumen. IIUln setelah ditangkap perIu ditangani secara khllsUS belupa pengolahan atau penga\\ etan deng(ln ~juan agar k~lusakan pada ikan segar yang disebabkan oleh aktivitas baktcri dan enzirn dapal scgera dihmnbat atau diccgah. Bcntuk pengolahan ini selain unh:k nlCtnperpanjang Utnllf slmpannya juga dimaksudkan sebagai penganekaraganlan produk. Salah satu bent uk pcngolahan ada1ah duri lunak dan dari jenis ini yang plling banyak dipasarkan adalah jenis ikan balldeng (Chanos chanos). Penelitian ini bertujuan ; mtuk menl1,andingkan tnutu ikan band eng duri lunak yang diproduksi industri rumah tangga skala kecil (dijual di pasar tradisional tanpa kemasan) dan skala menengah (mellggunakan kemasan vakuln dan kemasan non vakurn). Survei dan pengambilan sampel (Hlakukan di G pedagang, yaitu : 2 pcdagang di pusat penjualan oleh-0leh JI. Pandananrn dan 4 pedagang di pasar tratlisional. Sampel diuji k~segarannya, meliputi penghitungan ke~)adatan bakteri (Total Plate Count), kandungan Total Volatile Base (TVB) dan Trimetl~ylamil1e (TtvIA). Kepadatan baRteri (TPC) dihitung d~ngan metode piringan tuangan (pour-plate method), pengukuran TVB (Jan TMA mengacu pada FAO (1986). Dari hasil pt;nelitian didapatkan kandungan TVB dan TMA tidak melebihi standar uhtuk ikan 1 au; yaitu 40 mg/lOOg dan 10 mg/tOOg (Borgstrorn,1965; Hershdoerfer, 1986 Gan H ldhviyoto, 1993).
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
