ANALISIS PENGETAHUAN DAN TINDAKAN PARA PELAKU PENANGANAN PANGAN (FOOD HANDLERS) DITINJAU DARI ASPEK GIZI PADA FAMILY SERVICE RESTAURANT DI SEMARANG
Total View This Week11
Total View This Week11
Institusion
Universitas Katolik Soegijapranata
Author
SULISTIO, GISELA WAHYU NINGRUM
Subject
Datestamp
2016-03-22 04:02:20
Abstract :
Kehilangan nutrisi yang signifikan dapat terjadi selama proses penanganan dan pengolahan bahan pangan sehingga pengetahuan tentang nutrisi perlu dimiliki oleh para pelaku penanganan pangan. Diharapkan dengan pengetahuan gizi yang cukup maka praktek pengolahan pangan juga akan lebih baik terkait dengan nutrisi pada makanan tersebut. Oleh karena itu, penelitian tentang tingkat pengetahuan dan tindakan para pelaku penanganan pangan ditinjau dari aspek gizi perlu diketahui. Tujuan dari penelitian ini ialah untuk mengetahui dan menganalisa hubungan antara skor pengetahuan dan skor tindakan para pelaku penanganan pangan. Penelitian dilakukan di family service restaurant yang merupakan jenis restoran terbanyak di Semarang. Aspek nutrisi yang diamati adalah pengetahuan secara umum, penyimpanan, persiapan, dan pengolahan bahan. Penelitian diawali dengan studi awal lapangan, dilanjutkan dengan observasi lapangan melalui kuisioner untuk mengetahui tindakan yang dilakukan para pelaku penanganan pangan di family service restaurant. Jumlah responden untuk pengisian kuisioner adalah 150 orang, dimana responden adalah para pelaku penanganan pangan pada family service restaurant di Semarang. Selanjutnya dilakukan rekap hasil observasi dan analisa hasil menggunakan uji Chi Square dan Phi & Cramer’s didukung dengan studi pustaka. Sebanyak 12,00 % responden memiliki pengetahuan gizi yang baik, 64,00 % responden memiliki pengetahuan gizi yang cukup, 24,00 % responden memiliki pengetahuan gizi yang kurang. Untuk tindakan penanganan bahan, sebanyak 68,00 % responden telah melakukan tindakan yang baik dan 32,00 % responden telah melakukan tindakan yang cukup. Perbedaan yang nyata nampak pada variabel penyuluhan terhadap skor pengetahuan gizi (p<0,05) dan hubungan ketergantungan yang nyata tampak pada pengetahuan gizi dan tindakan penanganan bahan (α<0,05).
Kehilangan nutrisi yang signifikan dapat terjadi selama proses penanganan dan pengolahan bahan pangan sehingga pengetahuan tentang nutrisi perlu dimiliki oleh para pelaku penanganan pangan. Diharapkan dengan pengetahuan gizi yang cukup maka praktek pengolahan pangan juga akan lebih baik terkait dengan nutrisi pada makanan tersebut. Oleh karena itu, penelitian tentang tingkat pengetahuan dan tindakan para pelaku penanganan pangan ditinjau dari aspek gizi perlu diketahui. Tujuan dari penelitian ini ialah untuk mengetahui dan menganalisa hubungan antara skor pengetahuan dan skor tindakan para pelaku penanganan pangan. Penelitian dilakukan di family service restaurant yang merupakan jenis restoran terbanyak di Semarang. Aspek nutrisi yang diamati adalah pengetahuan secara umum, penyimpanan, persiapan, dan pengolahan bahan. Penelitian diawali dengan studi awal lapangan, dilanjutkan dengan observasi lapangan melalui kuisioner untuk mengetahui tindakan yang dilakukan para pelaku penanganan pangan di family service restaurant. Jumlah responden untuk pengisian kuisioner adalah 150 orang, dimana responden adalah para pelaku penanganan pangan pada family service restaurant di Semarang. Selanjutnya dilakukan rekap hasil observasi dan analisa hasil menggunakan uji Chi Square dan Phi & Cramer’s didukung dengan studi pustaka. Sebanyak 12,00 % responden memiliki pengetahuan gizi yang baik, 64,00 % responden memiliki pengetahuan gizi yang cukup, 24,00 % responden memiliki pengetahuan gizi yang kurang. Untuk tindakan penanganan bahan, sebanyak 68,00 % responden telah melakukan tindakan yang baik dan 32,00 % responden telah melakukan tindakan yang cukup. Perbedaan yang nyata nampak pada variabel penyuluhan terhadap skor pengetahuan gizi (p<0,05) dan hubungan ketergantungan yang nyata tampak pada pengetahuan gizi dan tindakan penanganan bahan (α<0,05).
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
