EVALUASI KARAKTERISTIK FISIKO-KIMIAWI TEH ROSELLA
(Hibiscus sabdariffa linn) PADA BERBAGAI BENTUK DAN SUHU
PENYEDUHAN
Total View This Week11
Total View This Week11
Institusion
Universitas Katolik Soegijapranata
Author
SETIAWAN, MARCELLINA SILVANI
Subject
664 Food technology
Datestamp
2016-03-22 06:44:31
Abstract :
(Tanaman rosella (Hibiscus sabdariffa linn) merupakan tanaman yang mengandung antioksidan tinggi, terutama pada kelopak bunganya. Antioksidan sendiri merupakan senyawa yang dapat menghambat reaksi radikal bebas dalam tubuh. Salah satu zat aktif yang berperan sebagai antioksidan dalam kelopak bunga Rosella adalah antosianin yang juga berperan sebagai pigmen yang memberi warna merah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui optimasi proses penyeduhan teh rosella dalam kaitannya dengan variabel suhu dan bentuk Rosella. Pengujian suhu dilakukan dalam tiga tingkat; 80 0C, 90 0C, dan 100 0C, sementara pengujian bentuk juga dalam tiga tingkat; gelondong, potong-potangan (spicy) dan serbuk yang dikemas sebagai teh celup. Sehingga didapatkan teh rosella dengan aktivitas antioksidan dan antosianin tertinggi. Evaluasi yang dilakukan meliputi uji total padatan (TS), total padatan tesuspensi (TSS), aktivitas antioksidan, kandungan antosianin dan intensitas warna. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada perlakuan bentuk tidak menunjukkan perbedaan yang signifikan, sebaliknya perbedaan yang tinggi dtemukan pada perlakuan suhu. Namun diantara kedua perlakuan ini ditemukan hubungan saling tindak yang signifikan. Total Padatan tertinggi ditunjukkan pada suhu 90°C (7.58 ± 0.73 ppm), sedangkan Total Padatan Tersuspensi tertinggi didapat pada suhu 90°C (0,31 ± 0,09 ppm), keduanya pada bentuk teh celup. Sementara itu, uji aktivitas antioksidan sebanding dengan uji kandungan antosianin dimana nilai tertinggi ditunjukkan pada suhu 90 °C (antioksidan 90°C 18,83 ± 3,31 % dan antosianin 90°C 250,31 ± 12,19 mg/L) pada bentuk gelondong, dan mulai mengalami penurunan pada suhu 100°C. Penurunan kandungan pigmen antosianin ini tidak sebanding dengan intensitas warna, dimana intensitas warna tertinggi didapat pada suhu 100°C (22.24 ± 0.41). Kombinasi perlakuan bentuk gelondong pada suhu 90ºC merupakan seduhan yang memiliki aktivitas antioksidan dan kandungan antosianin paling tinggi.
(Tanaman rosella (Hibiscus sabdariffa linn) merupakan tanaman yang mengandung antioksidan tinggi, terutama pada kelopak bunganya. Antioksidan sendiri merupakan senyawa yang dapat menghambat reaksi radikal bebas dalam tubuh. Salah satu zat aktif yang berperan sebagai antioksidan dalam kelopak bunga Rosella adalah antosianin yang juga berperan sebagai pigmen yang memberi warna merah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui optimasi proses penyeduhan teh rosella dalam kaitannya dengan variabel suhu dan bentuk Rosella. Pengujian suhu dilakukan dalam tiga tingkat; 80 0C, 90 0C, dan 100 0C, sementara pengujian bentuk juga dalam tiga tingkat; gelondong, potong-potangan (spicy) dan serbuk yang dikemas sebagai teh celup. Sehingga didapatkan teh rosella dengan aktivitas antioksidan dan antosianin tertinggi. Evaluasi yang dilakukan meliputi uji total padatan (TS), total padatan tesuspensi (TSS), aktivitas antioksidan, kandungan antosianin dan intensitas warna. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada perlakuan bentuk tidak menunjukkan perbedaan yang signifikan, sebaliknya perbedaan yang tinggi dtemukan pada perlakuan suhu. Namun diantara kedua perlakuan ini ditemukan hubungan saling tindak yang signifikan. Total Padatan tertinggi ditunjukkan pada suhu 90°C (7.58 ± 0.73 ppm), sedangkan Total Padatan Tersuspensi tertinggi didapat pada suhu 90°C (0,31 ± 0,09 ppm), keduanya pada bentuk teh celup. Sementara itu, uji aktivitas antioksidan sebanding dengan uji kandungan antosianin dimana nilai tertinggi ditunjukkan pada suhu 90 °C (antioksidan 90°C 18,83 ± 3,31 % dan antosianin 90°C 250,31 ± 12,19 mg/L) pada bentuk gelondong, dan mulai mengalami penurunan pada suhu 100°C. Penurunan kandungan pigmen antosianin ini tidak sebanding dengan intensitas warna, dimana intensitas warna tertinggi didapat pada suhu 100°C (22.24 ± 0.41). Kombinasi perlakuan bentuk gelondong pada suhu 90ºC merupakan seduhan yang memiliki aktivitas antioksidan dan kandungan antosianin paling tinggi.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
