STUDI PEREBUSAN SAWI PUTIH (Brassica rapa covar pekinensis) :
POLA PERUBAHAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, TOTAL FENOL
DAN VITAMIN C
Total View This Week14
Total View This Week14
Institusion
Universitas Katolik Soegijapranata
Author
WIJAYA, EDWIN SURYA
Subject
Food Processing
Datestamp
2016-04-22 07:53:30
Abstract :
Gaya hidup mengkonsumsi sayuran sering dikaitkan dengan pola hidup sehat. Sayuran yang mudah ditemukan di Indonesia adalah sawi putih. Sawi putih memiliki harga yang murah dan mengandung beberapa senyawa menyehatkan. Sawi putih sebelum dikonsumsi mengalami pengolahan seperti penumisan dan perebusan. Namun, pengolahan yang paling sering dilakukan adalah perebusan. Perebusan merupakan salah satu bentuk pengolahan bahan pangan dengan menggunakan panas. Penggunaan panas selama pengolahan ini akan menyebabkan perubahan nutrisi yang ada di dalam sawi putih tersebut. Penelitian ini mempelajari pola perubahan aktivitas antioksidan, total fenol, dan vitamin C selama perebusan 60 menit pada suhu 700C di sawi putih dan air rebusan. Perebusan dilakukan selama 3, 6, 9, 12, 15, 20, 25, 35, 45, dan 60 menit. Sampel air rebusan diambil pada perebusan 3, 9, 15, 35 dan 60 menit. Hasil pengujian aktivitas antioksidan total fenol dan vitamin C pada sawi putih menunjukkan adanya penurunan seiring dengan lama perebusan. Penurunan aktivitas antioksidan, total fenol dan vitamin C pada sawi putih disebabkan oleh kerusakan karena panas dan larutnya komponen tersebut kedalam air. Larutnya komponen tersebut ditandai dengan ditemukannya aktivitas antioksidan, total fenol dan vitamin C pada air rebusan. Aktivitas antioksidan dan vitamin C pada air rebusan mengalami peningkatan pada menit – menit awal kemudian diikuti dengan penurunan hingga akhir perebusan. Sedangkan pada air rebusan total fenol terus meningkat hingga 60 menit perebusan. Perebusan selama 60 menit tidak mempengaruhi kadar air dalam sawi putih secara signifikan. Perbedaan pola perubahan aktivitas antioksidan, total fenol dan vitamin C disebabkan karakteristik masing - masing komponen tersebut.
Gaya hidup mengkonsumsi sayuran sering dikaitkan dengan pola hidup sehat. Sayuran yang mudah ditemukan di Indonesia adalah sawi putih. Sawi putih memiliki harga yang murah dan mengandung beberapa senyawa menyehatkan. Sawi putih sebelum dikonsumsi mengalami pengolahan seperti penumisan dan perebusan. Namun, pengolahan yang paling sering dilakukan adalah perebusan. Perebusan merupakan salah satu bentuk pengolahan bahan pangan dengan menggunakan panas. Penggunaan panas selama pengolahan ini akan menyebabkan perubahan nutrisi yang ada di dalam sawi putih tersebut. Penelitian ini mempelajari pola perubahan aktivitas antioksidan, total fenol, dan vitamin C selama perebusan 60 menit pada suhu 700C di sawi putih dan air rebusan. Perebusan dilakukan selama 3, 6, 9, 12, 15, 20, 25, 35, 45, dan 60 menit. Sampel air rebusan diambil pada perebusan 3, 9, 15, 35 dan 60 menit. Hasil pengujian aktivitas antioksidan total fenol dan vitamin C pada sawi putih menunjukkan adanya penurunan seiring dengan lama perebusan. Penurunan aktivitas antioksidan, total fenol dan vitamin C pada sawi putih disebabkan oleh kerusakan karena panas dan larutnya komponen tersebut kedalam air. Larutnya komponen tersebut ditandai dengan ditemukannya aktivitas antioksidan, total fenol dan vitamin C pada air rebusan. Aktivitas antioksidan dan vitamin C pada air rebusan mengalami peningkatan pada menit – menit awal kemudian diikuti dengan penurunan hingga akhir perebusan. Sedangkan pada air rebusan total fenol terus meningkat hingga 60 menit perebusan. Perebusan selama 60 menit tidak mempengaruhi kadar air dalam sawi putih secara signifikan. Perbedaan pola perubahan aktivitas antioksidan, total fenol dan vitamin C disebabkan karakteristik masing - masing komponen tersebut.
File :
06.70.0116 Edwin Surya Wijaya COVER.pdf
06.70.0116 Edwin Surya Wijaya BAB I.pdf
06.70.0116 Edwin Surya Wijaya BAB II.pdf
06.70.0116 Edwin Surya Wijaya BAB III.pdf
06.70.0116 Edwin Surya Wijaya BAB IV.pdf
06.70.0116 Edwin Surya Wijaya BAB V.pdf
06.70.0116 Edwin Surya Wijaya DAPUS..pdf
06.70.0116 Edwin Surya Wijaya LAMPIRAN.pdf
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
