KARAKTERISTIK FISIKA KIMIA DAN ORGANOLEPTIK
DAGING AYAM KAMPUNG YANG DIRENDAM DALAM
FILTRAT BONGGOL NANAS DAN LABU SIAM
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas PGRI Adi Buana Surabaya
Author
AVINDA, FENI
Subject
QH301 Biology
Datestamp
2022-11-21 06:08:18
Abstract :
Ayam kampung mempunyai peran penting dalam menyediaan daging untuk masyarakat Indonesia. Perlakuan khusus diperlukan untuk meningkatkan keempukan daging ayam kampung yang mempunyai tekstur alot. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi karakteristik fisika, kimia, dan sensory daging ayam kampung yang direndam dalam perasan bonggol nanas dan perasan buah labu siam. Penelitian dilakukan secara eksperimental menggunakan rancangan acak lengkap pola factorial. Faktor pertama perendaman perasan bonggol nenas yang terdiri dari 4 konsentrasi (0.0, 2.5, 5.0 dan 7,5%). Faktor kedua 4 konsentrasi perasan buah labu siam (0.0, 2.5, 5.0, and 7.5%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perendaman daging ayam kampung dalam filtrat bonggol nanas dan labu siam berpengaruh signifikan (P<0,05) terhadap keempukan, susut masak, organoleptik warna dan rasa namun tidak berpengaruh signifikan (P>0,05) terhadap pH, daya ikat air dan organoleptik aroma. Keempukan daging ayam kampung yang paling optimum diperoleh pada perlakuan campuran 7,5% bonggol nanas dan 5,0% labu siam. Kata kunci: daging ayam kampung, protease, karakteristik fisika, karakteristik kimia, karakteristik organoleptik
Ayam kampung mempunyai peran penting dalam menyediaan daging untuk masyarakat Indonesia. Perlakuan khusus diperlukan untuk meningkatkan keempukan daging ayam kampung yang mempunyai tekstur alot. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi karakteristik fisika, kimia, dan sensory daging ayam kampung yang direndam dalam perasan bonggol nanas dan perasan buah labu siam. Penelitian dilakukan secara eksperimental menggunakan rancangan acak lengkap pola factorial. Faktor pertama perendaman perasan bonggol nenas yang terdiri dari 4 konsentrasi (0.0, 2.5, 5.0 dan 7,5%). Faktor kedua 4 konsentrasi perasan buah labu siam (0.0, 2.5, 5.0, and 7.5%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perendaman daging ayam kampung dalam filtrat bonggol nanas dan labu siam berpengaruh signifikan (P<0,05) terhadap keempukan, susut masak, organoleptik warna dan rasa namun tidak berpengaruh signifikan (P>0,05) terhadap pH, daya ikat air dan organoleptik aroma. Keempukan daging ayam kampung yang paling optimum diperoleh pada perlakuan campuran 7,5% bonggol nanas dan 5,0% labu siam. Kata kunci: daging ayam kampung, protease, karakteristik fisika, karakteristik kimia, karakteristik organoleptik
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
