PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG BUNGA TELANG (CLITORIA
TERNATEA L.) TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN PADA PEMBUATAN
BUTTER COOKIES DI KECAMATAN WONOKROMO
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas PGRI Adi Buana Surabaya
Author
ASTUTI, VALENTINA
Subject
AI Indexes (General)
Datestamp
2023-08-18 06:53:07
Abstract :
Tujuan dari penelitian ini untuk Mengetahui pengaruh variasi penambahan tepung bunga telang terhadap daya terima konsumen pada pembutan butter cookies. Metode pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini yaitu Eksperimen dan Kuesioner. Bunga telang (Clitoria ternatea L.) sering disebut juga sebagai butterfly pea atau blue pea merupakan bunga yang khas dengan kelopak tunggal berwarna ungu, biru. Bunga telang mengandung tanin, karbohidrat, saponin, triterpenoid, polifenol, flavanol glikosida, protein, alkaloid, antrakuinon, antosianin, stigmasit 4- ena-3,6 dion, minyak volatil dan steroid. Cookies merupakan salah satu jenis biskuit yang terbuat dari adonan lunak, berkadar lemak tinggi, relative renyah bila dipatahkan dan penampang potongannya berstekstur padat. Data menunjukan bahwa hasil uji organoleptic rasa ada pengaruh rasa yang sangat signifikan pembuatan butter cookies menggunakan tepung terigu dan penambahan tepung bunga telang dalam pembuatan butter cookies. Tidak ada pengaruh warna yang sangat signifikan pengaruh pembuatan butter cookies menggunakan tepung terigu dan penambahan tepung bunga telang dalam pembuatan butter cookies. Ada pengaruh aroma yang sangat signifikan (bahkan masih dibawah 0,000<0,05) pengaruh pembuatan butter cookies menggunakan tepung terigu dan penambahan tepung bunga telang dalam pembuatan butter cookies. Ada pengaruh tekstur pembuatan butter cookies dengan menggunakan tepung terigu dan penambahan tepung bunga telang dalam pembuatan butter cookies ditinjau dari uji organoleptic Ada perbedaan kualitas inderawi butter cookies dengan penambahan tepung bunga telang dengan persentase 10%:90%, 15%:85%, 20%:80% ditinjau dari aspek warna, rasa, aroma tekstur. Perlu adanya uji lanjutan mengenai kandungan gizi lain seperti protein dan karbohidrat dari butter cookies dengan penambahan tepung bunga telang, karena pada tepung bunga telang mengandung karbohidrat dan protein yang cukup tinggi. Kata Kunci: Tepung Bunga Telang, Butter Cookies.
Tujuan dari penelitian ini untuk Mengetahui pengaruh variasi penambahan tepung bunga telang terhadap daya terima konsumen pada pembutan butter cookies. Metode pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini yaitu Eksperimen dan Kuesioner. Bunga telang (Clitoria ternatea L.) sering disebut juga sebagai butterfly pea atau blue pea merupakan bunga yang khas dengan kelopak tunggal berwarna ungu, biru. Bunga telang mengandung tanin, karbohidrat, saponin, triterpenoid, polifenol, flavanol glikosida, protein, alkaloid, antrakuinon, antosianin, stigmasit 4- ena-3,6 dion, minyak volatil dan steroid. Cookies merupakan salah satu jenis biskuit yang terbuat dari adonan lunak, berkadar lemak tinggi, relative renyah bila dipatahkan dan penampang potongannya berstekstur padat. Data menunjukan bahwa hasil uji organoleptic rasa ada pengaruh rasa yang sangat signifikan pembuatan butter cookies menggunakan tepung terigu dan penambahan tepung bunga telang dalam pembuatan butter cookies. Tidak ada pengaruh warna yang sangat signifikan pengaruh pembuatan butter cookies menggunakan tepung terigu dan penambahan tepung bunga telang dalam pembuatan butter cookies. Ada pengaruh aroma yang sangat signifikan (bahkan masih dibawah 0,000<0,05) pengaruh pembuatan butter cookies menggunakan tepung terigu dan penambahan tepung bunga telang dalam pembuatan butter cookies. Ada pengaruh tekstur pembuatan butter cookies dengan menggunakan tepung terigu dan penambahan tepung bunga telang dalam pembuatan butter cookies ditinjau dari uji organoleptic Ada perbedaan kualitas inderawi butter cookies dengan penambahan tepung bunga telang dengan persentase 10%:90%, 15%:85%, 20%:80% ditinjau dari aspek warna, rasa, aroma tekstur. Perlu adanya uji lanjutan mengenai kandungan gizi lain seperti protein dan karbohidrat dari butter cookies dengan penambahan tepung bunga telang, karena pada tepung bunga telang mengandung karbohidrat dan protein yang cukup tinggi. Kata Kunci: Tepung Bunga Telang, Butter Cookies.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
