PEMANFAATAN TEMULAWAK SEBAGAI BAHAN SUBTITUSI DALAM
PEMBUATAN ES KRIM DI UJI ORGANOLEPTIK DAN DAYA TERIMA
MASYARAKAT
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas PGRI Adi Buana Surabaya
Author
ANGGARA, YANI DWI
Subject
Q Science (General)
Datestamp
2022-11-08 07:28:23
Abstract :
Anggara, Yani Dwi Anggara, 2021, Pemanfaatan Sari Temulawak Sebagai Bahan Subtitusi Dalam Pembuatan Es Krim Di Uji Organoleptik Dan Daya Terima Masyarakat, Program Studi: Pendidikan Vokasional Kesejahteraan Keluarga (Tata Boga) Fakultas Teknik Universitas PGRI Adibuana Surabaya, Dosen Pembimbing : Dr. Diana Evawati, M.Kes. Kata kunci : Sari Temulawak, Es Krim, Susu, Rimpan Temulawak Temulawak merupakan salah satu tanaman obat yang banyak digunakan oleh masyarakat karena mempunyai banyak khasiat bagi kesehatan. Di indonsia sendiri rata ? rata produksi Temulawak adalah 19,457 kw/ha pada tahun 2019, dengan banyaknya produksi Temulawak ini diharapkan pengolahan produk Temulawak bisa lebih maksimal contohnya seperti pembuatan es krim. Rumusan Masalah penelitian ini Bagaimana proses pembuatan Es krim dengan penambahan Sari Temulawak sebanyak X1 (5%), X2 (10%), X3 (15%), X4 (20%) ? Bagaimana pengaruh penambahan Sari Temulawak pada es krim ditinjau?. Tujuan yang diharapkan dari peneliti ini adalah Untuk Mengetahui pengaruh Es Krim dengan Penambahan Sari Temulawak terhadap Organoleptik dan Daya Terima Masyarakat. Data yang didapat dianalisis menggunakan Anova satu arah. Hasil penelitian ini penambahan Sari Temulawak ditinjau dari segi rasa hasil terbaik yaitu perlakuan X2 (penambahan 15%). Penambahan Sari Temulawak ditinjau dari segi Rasa hasil terbaik yaitu perlakuan X2 (penambahan 15%). Penambahan Sari Temulawak ditinjau dari segi Warna hasil terbaik yaitu perlakuan X3 (penambahan 20%). Penambahan Sari Temulawak ditinjau dari segi Aroma hasil terbaik yaitu perlakuan X3 (penambahan 15%). Penambahan Sari Temulawak ditinjau dari segi Tekstur hasil terbaik yaitu perlakuan X1 (penambahan 10%). Penambahan Sari Temulawak ditinjau dari segi tingkat kesukaan hasil terbaik yaitu perlakuan X2 (penambahan 15%). Saran penelitian ini bermanfaat untuk masyarakat, khususnya para petani dan penjual Temulawak, dan berguna bagi peneliti selanjutnya supaya bisa menjadikan Temulawak sebagai bahan subtitusi dari pengolahan lainnya sehingga Temulawak yang berlimpah bisa merubah nilai jual Temulawak dan menjadi olahan makanan yang istimewa dan menjadi ide usaha Es Krim masyarakat indonesia.
Anggara, Yani Dwi Anggara, 2021, Pemanfaatan Sari Temulawak Sebagai Bahan Subtitusi Dalam Pembuatan Es Krim Di Uji Organoleptik Dan Daya Terima Masyarakat, Program Studi: Pendidikan Vokasional Kesejahteraan Keluarga (Tata Boga) Fakultas Teknik Universitas PGRI Adibuana Surabaya, Dosen Pembimbing : Dr. Diana Evawati, M.Kes. Kata kunci : Sari Temulawak, Es Krim, Susu, Rimpan Temulawak Temulawak merupakan salah satu tanaman obat yang banyak digunakan oleh masyarakat karena mempunyai banyak khasiat bagi kesehatan. Di indonsia sendiri rata ? rata produksi Temulawak adalah 19,457 kw/ha pada tahun 2019, dengan banyaknya produksi Temulawak ini diharapkan pengolahan produk Temulawak bisa lebih maksimal contohnya seperti pembuatan es krim. Rumusan Masalah penelitian ini Bagaimana proses pembuatan Es krim dengan penambahan Sari Temulawak sebanyak X1 (5%), X2 (10%), X3 (15%), X4 (20%) ? Bagaimana pengaruh penambahan Sari Temulawak pada es krim ditinjau?. Tujuan yang diharapkan dari peneliti ini adalah Untuk Mengetahui pengaruh Es Krim dengan Penambahan Sari Temulawak terhadap Organoleptik dan Daya Terima Masyarakat. Data yang didapat dianalisis menggunakan Anova satu arah. Hasil penelitian ini penambahan Sari Temulawak ditinjau dari segi rasa hasil terbaik yaitu perlakuan X2 (penambahan 15%). Penambahan Sari Temulawak ditinjau dari segi Rasa hasil terbaik yaitu perlakuan X2 (penambahan 15%). Penambahan Sari Temulawak ditinjau dari segi Warna hasil terbaik yaitu perlakuan X3 (penambahan 20%). Penambahan Sari Temulawak ditinjau dari segi Aroma hasil terbaik yaitu perlakuan X3 (penambahan 15%). Penambahan Sari Temulawak ditinjau dari segi Tekstur hasil terbaik yaitu perlakuan X1 (penambahan 10%). Penambahan Sari Temulawak ditinjau dari segi tingkat kesukaan hasil terbaik yaitu perlakuan X2 (penambahan 15%). Saran penelitian ini bermanfaat untuk masyarakat, khususnya para petani dan penjual Temulawak, dan berguna bagi peneliti selanjutnya supaya bisa menjadikan Temulawak sebagai bahan subtitusi dari pengolahan lainnya sehingga Temulawak yang berlimpah bisa merubah nilai jual Temulawak dan menjadi olahan makanan yang istimewa dan menjadi ide usaha Es Krim masyarakat indonesia.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
