Pengaruh Lama Fermentasi Pengolahan Basah Terhadap Karakteristik Fisik dan Kimia Kopi Beras Liberika (Coffea liberica L.)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Jambi
Author
Atika Julianti, Siti
Subject
L Education (General)
Datestamp
2023-07-17 04:06:38
Abstract :
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh lama fermentasi terhadap karakteristik fisik dan kimia kopi beras liberika dan menentukan waktu fermentasi terbaik untuk kopi beras liberika. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan perlakuan lama fermentasi yang terdiri dari 5 taraf yaitu 0 jam, 12 jam, 24 jam, 36 jam, dan 48 jam dengan 3 kali pengulangan sehingga didapat 15 satuan percobaan. Parameter yang diamati adalah kadar air, warna, dan nilai pH. Lama fermentasi pengolahan basah pada kopi liberika terbaik didapatkan perlakuan pada waktu 48 jam yang menghasilkan kadar air yaitu 9,91%; derajat warna nilai L* yaitu 50,80; nilai a* yaitu 3,43; nilai b* yaitu 25,12; dan nilai pH yaitu 5,40.
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh lama fermentasi terhadap karakteristik fisik dan kimia kopi beras liberika dan menentukan waktu fermentasi terbaik untuk kopi beras liberika. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan perlakuan lama fermentasi yang terdiri dari 5 taraf yaitu 0 jam, 12 jam, 24 jam, 36 jam, dan 48 jam dengan 3 kali pengulangan sehingga didapat 15 satuan percobaan. Parameter yang diamati adalah kadar air, warna, dan nilai pH. Lama fermentasi pengolahan basah pada kopi liberika terbaik didapatkan perlakuan pada waktu 48 jam yang menghasilkan kadar air yaitu 9,91%; derajat warna nilai L* yaitu 50,80; nilai a* yaitu 3,43; nilai b* yaitu 25,12; dan nilai pH yaitu 5,40.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
