Pengaruh penambahan bubuk kopi robusta jangkat terhadap kualitas organoleptik es krim
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Jambi
Author
Ahmad Jumadil, Akhir Siregar
Subject
L Education (General)
Datestamp
2023-09-18 07:37:35
Abstract :
Es krim merupakan hidangan beku yang terbuat dari produk sapi perah seperti krim dan sejenisnya yang memiliki kandungan gizi tinggi dan banyak digemari masyarakat. Pembuatan es krim diperlukan bahan pengisi yang merupakan bahan kering bukan lemak. Bahan kering bukan lemak merupakan bahan penting yang berpengaruh pada tekstur es krim. Bahan pengisi yang digunakan adalah dengan menggunakan bubuk kopi Robusta Jangkat. Kopi Robusta Jangkat dengan cita rasa dan aroma yang kuat akan memberikan perpaduan yang khas pada es krim kopi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan kopi Robusta Jangkat terhadap kualitas organoleptik es krim, dan untuk mengetahui konsentrasi kopi dalam es krim yang paling disukai oleh panelis. Penelitiaan ini dilaksanakan di Laboratorium Fakultas Peternakan Universitas Jambi pada tanggal 31 ? 3 November 2023. Materi yang digunakan pada penelitian ini berupa susu sapi segar, gula pasir, SP, tepung Maizena dan bubuk kopi Robusta Jangkat. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 5 perlakuan dan 30 panelis sebagai kelompok. Perlakuan berupa penambahan bubuk kopi Robusta Jangkat pada es krin yang terdiri dari : es krim tanpa penambahan bubuk kopi Robusta Jangkat (P0), es krim dengan penambahan bubuk kopi Robusta Jangkat 1% (P1), es krim dengan penambahan bubuk kopi Robusta Jangkat 2%(P2), es krim dengan penambahan bubuk kopi Robusta Jangkat 3% (P3), dan es krim dengan penambahan bubuk kopi Robusta Jangkat 4% (P4). Peubah yang diamati yaitu kualitas organoleptik yang meliputi nilai kesukaan pada warna, aroma, tekstur dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan konsentrasi penambahan kopi Robusta Jangkat pada es krim yang digunakan memberi pengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa. Dari Penelitian disimpulkan bahwa Penambahan konsentrasi kopi sampai taraf 4% tidak mengubah tingkat kesukaan panelis terhadap es krim Robusta Jangkat. Kata Kunci : Es Krim, Susu, Bubuk Kopi Robusta, Organoleptik 1) Pembimbing Utama 2) Pembimbing Pendamping
Es krim merupakan hidangan beku yang terbuat dari produk sapi perah seperti krim dan sejenisnya yang memiliki kandungan gizi tinggi dan banyak digemari masyarakat. Pembuatan es krim diperlukan bahan pengisi yang merupakan bahan kering bukan lemak. Bahan kering bukan lemak merupakan bahan penting yang berpengaruh pada tekstur es krim. Bahan pengisi yang digunakan adalah dengan menggunakan bubuk kopi Robusta Jangkat. Kopi Robusta Jangkat dengan cita rasa dan aroma yang kuat akan memberikan perpaduan yang khas pada es krim kopi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan kopi Robusta Jangkat terhadap kualitas organoleptik es krim, dan untuk mengetahui konsentrasi kopi dalam es krim yang paling disukai oleh panelis. Penelitiaan ini dilaksanakan di Laboratorium Fakultas Peternakan Universitas Jambi pada tanggal 31 ? 3 November 2023. Materi yang digunakan pada penelitian ini berupa susu sapi segar, gula pasir, SP, tepung Maizena dan bubuk kopi Robusta Jangkat. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 5 perlakuan dan 30 panelis sebagai kelompok. Perlakuan berupa penambahan bubuk kopi Robusta Jangkat pada es krin yang terdiri dari : es krim tanpa penambahan bubuk kopi Robusta Jangkat (P0), es krim dengan penambahan bubuk kopi Robusta Jangkat 1% (P1), es krim dengan penambahan bubuk kopi Robusta Jangkat 2%(P2), es krim dengan penambahan bubuk kopi Robusta Jangkat 3% (P3), dan es krim dengan penambahan bubuk kopi Robusta Jangkat 4% (P4). Peubah yang diamati yaitu kualitas organoleptik yang meliputi nilai kesukaan pada warna, aroma, tekstur dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan konsentrasi penambahan kopi Robusta Jangkat pada es krim yang digunakan memberi pengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa. Dari Penelitian disimpulkan bahwa Penambahan konsentrasi kopi sampai taraf 4% tidak mengubah tingkat kesukaan panelis terhadap es krim Robusta Jangkat. Kata Kunci : Es Krim, Susu, Bubuk Kopi Robusta, Organoleptik 1) Pembimbing Utama 2) Pembimbing Pendamping
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
