Kualitas Fisik Es Krim Susu Kambing Dengan Penambahan Bubuk Kopi Robusta Jangkat
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Jambi
Author
Malau, Wilky Yehezkiel
Subject
L Education (General)
Datestamp
2023-09-18 07:35:55
Abstract :
Guna mencegah kerusakan dan memperpanjang daya simpan susu maka dapat dilakukan pengolahan, salah satunya adalah es krim. Es krim merupakan produk olahan susu dengan penambahan perasa atau pemanis yang disajikan dalam bentuk semi beku, yang dibuat dengan cara mencampur dan membekukan krim disebut ice cream mix (ICM). Pada pembuatan es krim diperlukan bahan pengisi berupa bahan kering bukan lemak. Salah satu bahan pengisi yssang dapat digunakan adalah bubuk kopi Robusta Jangkat. Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh penggunaan bubuk kopi Robusta Jangkat terhadap kualitas fisik es krim. Penelitian ini dilaksanakan Laboratorium Peternakan Fakultas Peternakan Universitas Jambi selama satu bulan dengan menggunakan susu kambing dan bubuk kopi Robusta Jangkat sebagai bahan baku. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan 4 ulangan, perlakuan tersebut adalah P0: es krim tanpa penggunaan bubuk kopi Robusta Jangkat 0%, P1: es krim dengan penggunaan bubuk kopi Robusta Jangkat 0,5%, P2: es krim dengan penggunaan bubuk kopi Robusta Jangkat 1%, P3: es krim dengan penggunaan bubuk kopi Robusta Jangkat 1,5%, P4: es krim dengan penggunaan bubuk kopi Robusta Jangkat 2%. Data yang dikumpulkan adalah pH, overrun dan waktu leleh. Data yang diperoleh diolah dengan analisis ragam, jika hasil analisis berpengaruh nyata maka dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bubuk Kopi Robusta Jangkat berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap nilai pH es krim, dimana nilai pH tertinggi (5,05±0,06) adalah dengan penambahan bubuk kopi sebanyak 0,5% (P1) dan terendah (4,95±0,06) dengan penambahan bubuk kopi sebanyak 2% (P4); berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap waktu leleh es krim, dimana waktu leleh terlama (24,95±0,61 menit) dengan penambahan bubuk kopi sebanyak 0,5% (P1) dan waktu leleh tercepat (21,78±0,51 menit) dengan penambahan bubuk kopi sebanyak 2% (P4); sedangkan nilai overrun relatif sama antar perlakuan. Berdasarkan hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa perlakuan yang terbaik dengan penambahan bubuk kopi Robusta Jangkat yaitu sebanyak 0,5% dengan nilai pH (5,05±0,06), dan nilai waktu leleh (24,95±0,51 menit) yang mendekati nilai SNI No. 01-3713 (1995).
Guna mencegah kerusakan dan memperpanjang daya simpan susu maka dapat dilakukan pengolahan, salah satunya adalah es krim. Es krim merupakan produk olahan susu dengan penambahan perasa atau pemanis yang disajikan dalam bentuk semi beku, yang dibuat dengan cara mencampur dan membekukan krim disebut ice cream mix (ICM). Pada pembuatan es krim diperlukan bahan pengisi berupa bahan kering bukan lemak. Salah satu bahan pengisi yssang dapat digunakan adalah bubuk kopi Robusta Jangkat. Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh penggunaan bubuk kopi Robusta Jangkat terhadap kualitas fisik es krim. Penelitian ini dilaksanakan Laboratorium Peternakan Fakultas Peternakan Universitas Jambi selama satu bulan dengan menggunakan susu kambing dan bubuk kopi Robusta Jangkat sebagai bahan baku. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan 4 ulangan, perlakuan tersebut adalah P0: es krim tanpa penggunaan bubuk kopi Robusta Jangkat 0%, P1: es krim dengan penggunaan bubuk kopi Robusta Jangkat 0,5%, P2: es krim dengan penggunaan bubuk kopi Robusta Jangkat 1%, P3: es krim dengan penggunaan bubuk kopi Robusta Jangkat 1,5%, P4: es krim dengan penggunaan bubuk kopi Robusta Jangkat 2%. Data yang dikumpulkan adalah pH, overrun dan waktu leleh. Data yang diperoleh diolah dengan analisis ragam, jika hasil analisis berpengaruh nyata maka dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bubuk Kopi Robusta Jangkat berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap nilai pH es krim, dimana nilai pH tertinggi (5,05±0,06) adalah dengan penambahan bubuk kopi sebanyak 0,5% (P1) dan terendah (4,95±0,06) dengan penambahan bubuk kopi sebanyak 2% (P4); berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap waktu leleh es krim, dimana waktu leleh terlama (24,95±0,61 menit) dengan penambahan bubuk kopi sebanyak 0,5% (P1) dan waktu leleh tercepat (21,78±0,51 menit) dengan penambahan bubuk kopi sebanyak 2% (P4); sedangkan nilai overrun relatif sama antar perlakuan. Berdasarkan hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa perlakuan yang terbaik dengan penambahan bubuk kopi Robusta Jangkat yaitu sebanyak 0,5% dengan nilai pH (5,05±0,06), dan nilai waktu leleh (24,95±0,51 menit) yang mendekati nilai SNI No. 01-3713 (1995).
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
