PEMANFAATAN AIR KELAPA TUA (Cocos nucifera L) TERHADAP PEMBUATAN PERMEN JELI DENGAN PENAMBAHAN
KARAGENAN
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Jambi
Author
Khotimah, Khusnul
Subject
L Education (General)
Datestamp
2023-09-01 06:55:17
Abstract :
ABSTRAK ? Penelitian ini Bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi karagenan terhadap sifat fisikokimia (tekstur, warna, kadar air, kadar abu, pH) dan organoleptik pada permen jeli air kelapa tua. Rancangan yang digunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Terdiri dari 5 perlakuan penambahan karagenan yaitu (2%, 4%, 6%, 8%, 10%) dengan 4 kali ulangan sehingga diperoleh 20 satuan percobaan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan ANOVA taraf 1% dan 5%. Apabila terdapat pengaruh nyata pada perlakuan, dilanjutkan dengan uji Duncant pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan karagenan berpengaruh nyata terhadap karakteristik fisik (tekstur, warna L* dan a*), kimia (kadar air, kadar abu, pH) dan sifat organoleptik (tekstur, flavor, warna dan tingkat kesukaan panelis). Namun tidak bepengaruh nyata terhadap karakteristik fisik wana (b*). Penambahan karagenan 2% merupakan perlakuan yang tepat mendapatkan hasil terbaik dengan nilai tekstur 398,6 gF, kadar air 17,810%, kadar abu 2,510%, pH 4,1 dengan warna soft yellow (Nilai L* 88,5, nilai a* -5,5, nilai b* 60,75), organoleptik tekstur agak kenyal, flavor agak khas air kelapa, warna soft yellow, serta penerimaan keseluruhan agak suka. Kata Kunci : Air Kelapa Tua, Karagenan, Permen Jeli
ABSTRAK ? Penelitian ini Bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi karagenan terhadap sifat fisikokimia (tekstur, warna, kadar air, kadar abu, pH) dan organoleptik pada permen jeli air kelapa tua. Rancangan yang digunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Terdiri dari 5 perlakuan penambahan karagenan yaitu (2%, 4%, 6%, 8%, 10%) dengan 4 kali ulangan sehingga diperoleh 20 satuan percobaan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan ANOVA taraf 1% dan 5%. Apabila terdapat pengaruh nyata pada perlakuan, dilanjutkan dengan uji Duncant pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan karagenan berpengaruh nyata terhadap karakteristik fisik (tekstur, warna L* dan a*), kimia (kadar air, kadar abu, pH) dan sifat organoleptik (tekstur, flavor, warna dan tingkat kesukaan panelis). Namun tidak bepengaruh nyata terhadap karakteristik fisik wana (b*). Penambahan karagenan 2% merupakan perlakuan yang tepat mendapatkan hasil terbaik dengan nilai tekstur 398,6 gF, kadar air 17,810%, kadar abu 2,510%, pH 4,1 dengan warna soft yellow (Nilai L* 88,5, nilai a* -5,5, nilai b* 60,75), organoleptik tekstur agak kenyal, flavor agak khas air kelapa, warna soft yellow, serta penerimaan keseluruhan agak suka. Kata Kunci : Air Kelapa Tua, Karagenan, Permen Jeli
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
