Pengaruh Rasio Penggunaan Tepung Terigu dan Tepung Kentang Varietas Granola (Solanum tuberosum) Terhadap Karakteristik dan Organoleptik Roti Tawar
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Jambi
Author
Purbaya, Ari Idham
Subject
L Education (General)
Datestamp
2023-11-01 06:42:24
Abstract :
Tujuan penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh rasio penggunaan tepung terigu dan tepung kentang terhadap karakteristik dan organoleptik roti tawar sehingga diperoleh roti tawar dengan perbandingan tepung terigu dan tepung kentang terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 taraf perlakuan yaitu perbandingan tepung terigu dan tepung kentang 90 : 10%, 85 : 15%, 80 : 20%, 75 : 25% dan 70 : 30% serta dilakukan 4 kali pengulangan sehingga diperoleh 20 satuan percobaan. Parameter yang diamati antara lain kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar serat, karbohidrat, specific loaf volume, porositas serta organoleptik. Data yang diperoleh kemudian dianalisis menggunakan ANOVA, apabila menunjukkan berpengaruh nyata maka akan dilanjutkan dengan uji Duncan?s new Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 1% dan 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan perbandingan tepung terigu dan tepung kentang berpengaruh terhadap kadar serat, karbohidrat, specific loaf volume, serta organoleptik untuk atribut aroma, tekstur, warna, penerimaan keseluruhan dan uji perbandingan jamak. Perlakuan terbaik terdapat pada perbandingan tepung terigu dan tepung kentang 80 : 20%.
Tujuan penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh rasio penggunaan tepung terigu dan tepung kentang terhadap karakteristik dan organoleptik roti tawar sehingga diperoleh roti tawar dengan perbandingan tepung terigu dan tepung kentang terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 taraf perlakuan yaitu perbandingan tepung terigu dan tepung kentang 90 : 10%, 85 : 15%, 80 : 20%, 75 : 25% dan 70 : 30% serta dilakukan 4 kali pengulangan sehingga diperoleh 20 satuan percobaan. Parameter yang diamati antara lain kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar serat, karbohidrat, specific loaf volume, porositas serta organoleptik. Data yang diperoleh kemudian dianalisis menggunakan ANOVA, apabila menunjukkan berpengaruh nyata maka akan dilanjutkan dengan uji Duncan?s new Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 1% dan 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan perbandingan tepung terigu dan tepung kentang berpengaruh terhadap kadar serat, karbohidrat, specific loaf volume, serta organoleptik untuk atribut aroma, tekstur, warna, penerimaan keseluruhan dan uji perbandingan jamak. Perlakuan terbaik terdapat pada perbandingan tepung terigu dan tepung kentang 80 : 20%.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
