PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK JAHE MERAH TERHADAP SIFAT FISIK,
KIMIA DAN ORGANOLEPTIK PERMEN JELI PEPAYA
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Jambi
Author
Gita, Putri
Subject
L Education (General)
Datestamp
2023-11-03 03:58:46
Abstract :
Penelitian ini Bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak jahe merah terhadap sifat fisik (tekstur, warna), kimia (kadar air, pH, aktivitas antioksidan) dan organoleptik pada permen jeli pepaya. Rancangan yang digunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Terdiri dari 5 perlakuan penambahan ekstrak jahe merah yaitu (0%, 3%, 6%, 9%, 12%) dengan 4 kali ulangan sehingga diperoleh 20 satuan percobaan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan ANOVA taraf 1% dan 5%. Apabila terdapat pengaruh nyata pada perlakuan, dilanjutkan dengan uji Duncant pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak jahe merah berpengaruh nyata terhadap tekstur, kadar air, aktivitas antioksidan, pH, warna (nilai L* dan a*), uji organoleptik mutu hedonik (tekstur, flavor), uji hedonik (tekstur, penerimaan keseluruhan), dan uji perbandingan jamak tekstur, namun tidak berpengaruh nyata terhadap warna nilai b*. . Perlakuan penambahan ekstrak jahe merah terbaik didapatkan pada perlakuan 6% dengan nilai kadar air 14,21%, aktivita antioksidan 56,50%, tekstur 473,25 gF, pH 4,46 dengan warna (Nilai L* 39, nilai a* 41,25, nilai b* 48,75), organoleptik tekstur 3,24 (kenyal), flavor 3,8 (khas jahe merah), warna 4,16 (suka), tekstur 4,12 (agak suka), flavor 4,12 (agak suka), penerimaan keseluruhan 4,28 (suka), serta uji perbandingan jamak 6,12 (agak lebih baik dari R).
Penelitian ini Bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak jahe merah terhadap sifat fisik (tekstur, warna), kimia (kadar air, pH, aktivitas antioksidan) dan organoleptik pada permen jeli pepaya. Rancangan yang digunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Terdiri dari 5 perlakuan penambahan ekstrak jahe merah yaitu (0%, 3%, 6%, 9%, 12%) dengan 4 kali ulangan sehingga diperoleh 20 satuan percobaan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan ANOVA taraf 1% dan 5%. Apabila terdapat pengaruh nyata pada perlakuan, dilanjutkan dengan uji Duncant pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak jahe merah berpengaruh nyata terhadap tekstur, kadar air, aktivitas antioksidan, pH, warna (nilai L* dan a*), uji organoleptik mutu hedonik (tekstur, flavor), uji hedonik (tekstur, penerimaan keseluruhan), dan uji perbandingan jamak tekstur, namun tidak berpengaruh nyata terhadap warna nilai b*. . Perlakuan penambahan ekstrak jahe merah terbaik didapatkan pada perlakuan 6% dengan nilai kadar air 14,21%, aktivita antioksidan 56,50%, tekstur 473,25 gF, pH 4,46 dengan warna (Nilai L* 39, nilai a* 41,25, nilai b* 48,75), organoleptik tekstur 3,24 (kenyal), flavor 3,8 (khas jahe merah), warna 4,16 (suka), tekstur 4,12 (agak suka), flavor 4,12 (agak suka), penerimaan keseluruhan 4,28 (suka), serta uji perbandingan jamak 6,12 (agak lebih baik dari R).
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
