PENGARUH TEKNIK GELATINISASI DAN PENAMBAHAN NaCl TERHADAP
KARAKTERISTIK PATI UWI UNGU (Dioscorea alata L.) YANG DIMODIFIKASI
MENGGUNAKAN METODE PRESIPITASI
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Jambi
Author
Zacharias, Liven Yesuvirginia
Subject
L Education (General)
Datestamp
2023-12-11 03:37:36
Abstract :
Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh teknik gelatinisasi dan penambahan NaCl terhadap karakteristik pati uwi ungu (Dioscorea alata L.) yang dimodifikasi menggunakan metode presipitasi, juga untuk mendapatkan konsentrasi penambahan NaCl yang tepat dalam proses modifikasi pati uwi ungu (Dioscorea alata L.) menggunakan metode presipitasi yang menghasilkan pati dengan karakteristik morfologi granula, daya serap air dan daya serap minyak yang terbaik. Penelitian ini menggunakan 2 teknik gelatinisasi metode presipitasi yaitu hotplate (100?C) dan Autoclave reactor (140?C) menggunakan 3 level konsentrasi NaCl 0,17M, 0,34M, 0,51M dengan berat pati tetap 1 gram. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pati uwi ungu yang dihasilkan dengan menggunakan teknik gelatinisasi yang berbeda dan variasi NaCl menghasilkan karakteristik yang berbeda dari pati uwi ungu alami, namun spektrum FTIR menunjukkan pati uwi ungu alami maupun modifikasi menghasilkan spektrum khas pati yang sama. Granula pati modifikasi menghasilkan morfologi yang berbeda dengan granula pati alami. Pati dengan karakteristik terbaik yaitu pati uwi ungu modifikasi metode presipitasi menggunakan teknik gelatinisasi pemanasan hotplate pada suhu 100?C selama 30 menit dengan konsentrasi 0,17 M NaCl, menghasilkan daya serap air sebesar 478,08% dan daya serap minyak 636,43%. Kata Kunci ? Pati uwi ungu, Teknik Gelatinisasi, Metode presipitasi
Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh teknik gelatinisasi dan penambahan NaCl terhadap karakteristik pati uwi ungu (Dioscorea alata L.) yang dimodifikasi menggunakan metode presipitasi, juga untuk mendapatkan konsentrasi penambahan NaCl yang tepat dalam proses modifikasi pati uwi ungu (Dioscorea alata L.) menggunakan metode presipitasi yang menghasilkan pati dengan karakteristik morfologi granula, daya serap air dan daya serap minyak yang terbaik. Penelitian ini menggunakan 2 teknik gelatinisasi metode presipitasi yaitu hotplate (100?C) dan Autoclave reactor (140?C) menggunakan 3 level konsentrasi NaCl 0,17M, 0,34M, 0,51M dengan berat pati tetap 1 gram. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pati uwi ungu yang dihasilkan dengan menggunakan teknik gelatinisasi yang berbeda dan variasi NaCl menghasilkan karakteristik yang berbeda dari pati uwi ungu alami, namun spektrum FTIR menunjukkan pati uwi ungu alami maupun modifikasi menghasilkan spektrum khas pati yang sama. Granula pati modifikasi menghasilkan morfologi yang berbeda dengan granula pati alami. Pati dengan karakteristik terbaik yaitu pati uwi ungu modifikasi metode presipitasi menggunakan teknik gelatinisasi pemanasan hotplate pada suhu 100?C selama 30 menit dengan konsentrasi 0,17 M NaCl, menghasilkan daya serap air sebesar 478,08% dan daya serap minyak 636,43%. Kata Kunci ? Pati uwi ungu, Teknik Gelatinisasi, Metode presipitasi
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
