Pengaruh Penggunaan Bubuk Angkak Terhadap Kualitas Organoleptik Sempol Ayam
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Jambi
Author
Sitanggang, Ardila Putri
Subject
SF Animal culture
Datestamp
2024-04-02 02:18:13
Abstract :
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan bubuk angkak terhadap tingkat kesukaan panelis dari segi warna, aroma, tekstur, dan rasa dengan penggunaan Bubuk Angkak terhadap Sempol Ayam. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak kelompok (RAK) dengan 4 perlakuan dan 30 orang panelis sebagai kelompok. Perlakuan terdiri dari P0 = Sempol ayam tanpa penggunaan angkak, P1 = Sempol ayam dengan penggunaan angkak 0,5%, P2 = Sempol ayam dengan penggunaan angkak 1% , P3 = Sempol ayam dengan penggunaan angkak 1,5%. Peubah organoleptik yang diamati meliputi warna, aroma, tekstur dan rasa. Data dianalisis dengan analisis sidik ragam ANOVA (Analisis of Variance) jika berpengaruh nyata dan diperoleh perbedaan yang nyata/sangat nyata maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penggunaan angkak memberikan pengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap kesukaan aroma, tekstur dan rasa. Namun memberikan pengaruh yang sangat nyata (P>0,01) terhadap kesukaan warna sempol ayam. Kesimpulan penelitian ini adalah Penggunaan bubuk angkak memberikan pengaruh terhadap kesukaan panelis terhadap warna sempol ayam.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan bubuk angkak terhadap tingkat kesukaan panelis dari segi warna, aroma, tekstur, dan rasa dengan penggunaan Bubuk Angkak terhadap Sempol Ayam. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak kelompok (RAK) dengan 4 perlakuan dan 30 orang panelis sebagai kelompok. Perlakuan terdiri dari P0 = Sempol ayam tanpa penggunaan angkak, P1 = Sempol ayam dengan penggunaan angkak 0,5%, P2 = Sempol ayam dengan penggunaan angkak 1% , P3 = Sempol ayam dengan penggunaan angkak 1,5%. Peubah organoleptik yang diamati meliputi warna, aroma, tekstur dan rasa. Data dianalisis dengan analisis sidik ragam ANOVA (Analisis of Variance) jika berpengaruh nyata dan diperoleh perbedaan yang nyata/sangat nyata maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penggunaan angkak memberikan pengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap kesukaan aroma, tekstur dan rasa. Namun memberikan pengaruh yang sangat nyata (P>0,01) terhadap kesukaan warna sempol ayam. Kesimpulan penelitian ini adalah Penggunaan bubuk angkak memberikan pengaruh terhadap kesukaan panelis terhadap warna sempol ayam.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
