Pengaruh Konsentrasi Agar-Agar Terhadap Selai Lembaran Terung Ungu (Solanum Melongena L)
Total View This Week0

Institusion

Universitas Jambi

Author

Siahaan, Sara
Emanauli, Emanauli
Sari, Fenny Permata

Subject

L Education (General) 

Datestamp

2024-01-15 08:21:08 

Abstract :
Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi agar-agar terhadap kualitas selai lembaran Terung Ungu. Penelitian ini menggunakan Rancang Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan konsentrasi agar-agar (A), pada taraf 1,00% (A1), 1,25% (A2), 1,50% (A3), 1,75% (A4), 2,00% (A5) yang diulang sebanyak 4 kali sehingga diperoleh 20 satuan percobaan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa konsentrasi agar-agar berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, kekeuatan gel, tekstur, warna, plastisitas, penerimaan keseluruhan, dan penerimaan keseluruhan menggunakan roti namun tidak berpengaruh nyata terhadap total padatan terlarut. Perlakuan yang tepat dalam pembuatan selai lembaran Terung Ungu terdapat pada perlakuan konsentrasi agar-agar 1,50% dengan kadar air 17,14%, total padatan terlarut 118?Brix, kekuatan gel 65,260 gf, warna 3,70 (agak coklat), plastisitas 4,00 (tidak mudah patah), penerimaan keseluruhan 4,10 (suka), dan penerimaan keseluruhan menggunakan roti 4,03 (suka). 

File :
Skripsi Sara Siahaan J1A219030.pdf
lembar pengesahan1.pdf
DAFTAR PUSTAKA-1.pdf
LAMPIRAN-1.pdf
Abstrak.pdf
KATA PENGANTAR.pdf
Daftar isi, gambar, tabel, lampiran-1.pdf
BAB I 1-1.pdf
BAB II 2-1.pdf
BAB III-1.pdf
BAB IV 4-1.pdf
BAB V.pdf