Pengaruh Substitusi Whipping Cream dengan Minyak Sawit Merah terhadap Sifat Fisik, Kimia, dan Organoleptik Es Krim
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Jambi
Author
Syam, Nini Aulia
Subject
L Education (General)
Datestamp
2024-01-15 08:27:00
Abstract :
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi whipping cream dengan minyak sawit merah terhadap sifat fisik, kimia, dan organoleptik es krim. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan perlakuan substitusi minyak sawit merah (0%, 3%, 6%, 9%, dan 12%) dan 4 kali ulangan sehingga diperoleh 20 satuan percobaan. Parameter yang diamati meliputi overrun, uji daya leleh, uji warna, uji kadar lemak, aktivitas antioksidan, total padatan terlarut, uji organoleptik. Data yang diperoleh di analisis menggunakan ANOVA taraf 1% dan 5%. Apabila data yang diperoleh berpengaruh nyata, maka dilanjutkan dengan uji Duncan?s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Substitusi whipping cream dengan minyak sawit merah terbaik yaitu 3% menghasilkan es krim terbaik dengan nilai overrun 31,92%, daya leleh 16,03 menit, total padatan terlarut 21,87ºBrix, aktivitas antioksidan 14,00% dan sifat organoleptik iceness es krim agak berkristal, dengan tekstur agak lembut, serta aroma, rasa, dan penerimaan keseluruhan agak suka.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi whipping cream dengan minyak sawit merah terhadap sifat fisik, kimia, dan organoleptik es krim. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan perlakuan substitusi minyak sawit merah (0%, 3%, 6%, 9%, dan 12%) dan 4 kali ulangan sehingga diperoleh 20 satuan percobaan. Parameter yang diamati meliputi overrun, uji daya leleh, uji warna, uji kadar lemak, aktivitas antioksidan, total padatan terlarut, uji organoleptik. Data yang diperoleh di analisis menggunakan ANOVA taraf 1% dan 5%. Apabila data yang diperoleh berpengaruh nyata, maka dilanjutkan dengan uji Duncan?s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Substitusi whipping cream dengan minyak sawit merah terbaik yaitu 3% menghasilkan es krim terbaik dengan nilai overrun 31,92%, daya leleh 16,03 menit, total padatan terlarut 21,87ºBrix, aktivitas antioksidan 14,00% dan sifat organoleptik iceness es krim agak berkristal, dengan tekstur agak lembut, serta aroma, rasa, dan penerimaan keseluruhan agak suka.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
