Pengaruh Metode Pengolahan Terhadap Sifat Fisik Dan Kimia Kopi Beras Liberika (Coffea Liberica)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Jambi
Author
Sigalingging, Faisal Anugrah
Subject
L Education (General)
Datestamp
2024-02-27 02:54:46
Abstract :
ABSTRAK - Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui Pengaruh Metode Pengolahan Terhadap Sifat Fisik, Dan Kimia Kopi Beras Liberika (Coffea Liberica) dan mengetahui metode pengolahan terbaik untuk kopi beras liberika. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan 4 taraf perlakuan metode pengolahan (fermentasi basah anaerob, fermentasi basah aerob, semi basah, natural) dan 4 kali ulangan sehingga diperoleh 16 satuan percobaan. Parameter yang diamati meliputi uji warna, kadar air, bulk density, pH, total fenol, total flavonoid dan aktivitas antioksidan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan ANOVA 5%. Apabila terdapat pengaruh nyata pada perlakuan, maka dilanjutkan uji Duncan?s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik metode pengolahan kopi beras liberika terdapat pada pengolahan fermentasi basah anaerob yang memiliki karakteristik nilai L 47,64, bulk density 0,68 g/cm3, kadar air 8,45%, pH 5,23, total fenol 26,81 mg AGE/g, total flavonoid 5,76 mg QE/g, aktivitas antioksidan 78,26% Kata Kunci : Kopi Beras, Kopi liberika, Metode Pengolahan
ABSTRAK - Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui Pengaruh Metode Pengolahan Terhadap Sifat Fisik, Dan Kimia Kopi Beras Liberika (Coffea Liberica) dan mengetahui metode pengolahan terbaik untuk kopi beras liberika. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan 4 taraf perlakuan metode pengolahan (fermentasi basah anaerob, fermentasi basah aerob, semi basah, natural) dan 4 kali ulangan sehingga diperoleh 16 satuan percobaan. Parameter yang diamati meliputi uji warna, kadar air, bulk density, pH, total fenol, total flavonoid dan aktivitas antioksidan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan ANOVA 5%. Apabila terdapat pengaruh nyata pada perlakuan, maka dilanjutkan uji Duncan?s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik metode pengolahan kopi beras liberika terdapat pada pengolahan fermentasi basah anaerob yang memiliki karakteristik nilai L 47,64, bulk density 0,68 g/cm3, kadar air 8,45%, pH 5,23, total fenol 26,81 mg AGE/g, total flavonoid 5,76 mg QE/g, aktivitas antioksidan 78,26% Kata Kunci : Kopi Beras, Kopi liberika, Metode Pengolahan
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
