KAJIAN BERBAGAI METODE PENGERINGAN DAUN KAYU MANIS (Cinnamomum burmannii)
TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORI TEH HERBAL YANG DI HASILKAN
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Jambi
Author
Fauzan, Ahmad
Subject
L Education (General)
Datestamp
2024-02-27 02:53:19
Abstract :
ABSTRAK - Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh berbagai metode pengeringan daun kayu manis terhadap komponen fisikokimia, aktivitas antioksidan dan uji sensori teh herbal yang dihasilkan serta untuk mendapatkan metode pengeringan yang tepat pada pengolahan teh herbal daun kayu manis dalam menghasilkan teh herbal dengan komponen fisikokimia, aktivitas antioksidan dan uji sensori terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 6 metode pengeringan (metode sinar matahari langsung, matahri ditutup kain hitam, pengeringan angin, sangrai, oven dan dehumidifier) dan diulang sebanyak 3 kali pengulangan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan ANOVA dan duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan metode pengeringan berpengaruh nyata terhadap senyawa fitokima, nilai antioksidan dan sensori teh herbal yang dihasilkan. Metode pengeringan sinar matahari ditutup kain hitam (PSMKH) merupakan metode terbaik. Dengan nilai warna (L=47,33, a*= 3,33, b*= 47,67), total tannin (5,21 mg TAE/g ekstrak), total flavonoid (3,83 mg QE/g ekstrak), pH (6,44), kandungan antioksidan (76,15%), uji deskriptif aroma 4,06 (khas aromatik kayu manis), warna 3,38 (sedikit orange gelap), rasa 2,36 (agak sepat) serta nilai penerimaan keseluruhan 6,48 (agak suka) terhadap seduhan teh herbal daun kayu manis.
ABSTRAK - Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh berbagai metode pengeringan daun kayu manis terhadap komponen fisikokimia, aktivitas antioksidan dan uji sensori teh herbal yang dihasilkan serta untuk mendapatkan metode pengeringan yang tepat pada pengolahan teh herbal daun kayu manis dalam menghasilkan teh herbal dengan komponen fisikokimia, aktivitas antioksidan dan uji sensori terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 6 metode pengeringan (metode sinar matahari langsung, matahri ditutup kain hitam, pengeringan angin, sangrai, oven dan dehumidifier) dan diulang sebanyak 3 kali pengulangan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan ANOVA dan duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan metode pengeringan berpengaruh nyata terhadap senyawa fitokima, nilai antioksidan dan sensori teh herbal yang dihasilkan. Metode pengeringan sinar matahari ditutup kain hitam (PSMKH) merupakan metode terbaik. Dengan nilai warna (L=47,33, a*= 3,33, b*= 47,67), total tannin (5,21 mg TAE/g ekstrak), total flavonoid (3,83 mg QE/g ekstrak), pH (6,44), kandungan antioksidan (76,15%), uji deskriptif aroma 4,06 (khas aromatik kayu manis), warna 3,38 (sedikit orange gelap), rasa 2,36 (agak sepat) serta nilai penerimaan keseluruhan 6,48 (agak suka) terhadap seduhan teh herbal daun kayu manis.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
