PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK JAHE MERAH (Zingiber
officinale var.rubrum) TERHADAP KARAKTERISTIK
BUBUK INSTAN SUSU KEDELAI
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Jambi
Author
Grandis, Efoury Annisa
Subject
L Education (General)
Datestamp
2024-03-05 02:02:55
Abstract :
Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak jahe merah terhadap karakteristik bubuk instan susu kedelai serta untuk mengetahui formulasi terbaik. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan taraf perlakuan yaitu ekstrak jahe merah 0%, 1%, 2%, 3% dan 4% dengan 4 kali pengulangan sehingga didapatkan 20 satuan percobaan. Parameter yang diamati yaitu aktivitas antioksidan, kadar protein, kadar air, kelarutan, warna dan uji organoleptik. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan ANOVA taraf 1% dan 5%. Apabila terdapat pengaruh perlakuan maka akan dilanjutkan dengan uji Duncan?s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf 5%. Hasil Penelitian menunjukkan bahwa penambahan eksrak jahe merah berpengaruh nyata terhadap aktivitas antioksidan, kadar air, kelarutan, uji warna (L*, b*, dan 0Hue), dan uji mutu hedonik (warna, aroma, dan rasa) namun tidak berpengaruh nyata terhadap kadar protein,uji warna (a*), dan penerimaan keseluruhan terhadap bubuk instan susu kedelai. Perlakuan terbaik terdapat perlakuan 4% dengan nilai aktivitas antioksidan 29,75%, kadar protein 5,92%, kadar air 4,86%, kelarutan 83,13%, uji warna L* (86,14), a* (12,77), b* (25,95), dan 0Hue (63,78). Penilaian mutu hedonik warna 3,83 (putih kekuningan), mutu hedonik aroma 3,4 (agak khas jahe), mutu hedonik rasa 3,4 (agak pedas), dan penerimaan keseluruhan 3,6 (agak suka).
Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak jahe merah terhadap karakteristik bubuk instan susu kedelai serta untuk mengetahui formulasi terbaik. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan taraf perlakuan yaitu ekstrak jahe merah 0%, 1%, 2%, 3% dan 4% dengan 4 kali pengulangan sehingga didapatkan 20 satuan percobaan. Parameter yang diamati yaitu aktivitas antioksidan, kadar protein, kadar air, kelarutan, warna dan uji organoleptik. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan ANOVA taraf 1% dan 5%. Apabila terdapat pengaruh perlakuan maka akan dilanjutkan dengan uji Duncan?s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf 5%. Hasil Penelitian menunjukkan bahwa penambahan eksrak jahe merah berpengaruh nyata terhadap aktivitas antioksidan, kadar air, kelarutan, uji warna (L*, b*, dan 0Hue), dan uji mutu hedonik (warna, aroma, dan rasa) namun tidak berpengaruh nyata terhadap kadar protein,uji warna (a*), dan penerimaan keseluruhan terhadap bubuk instan susu kedelai. Perlakuan terbaik terdapat perlakuan 4% dengan nilai aktivitas antioksidan 29,75%, kadar protein 5,92%, kadar air 4,86%, kelarutan 83,13%, uji warna L* (86,14), a* (12,77), b* (25,95), dan 0Hue (63,78). Penilaian mutu hedonik warna 3,83 (putih kekuningan), mutu hedonik aroma 3,4 (agak khas jahe), mutu hedonik rasa 3,4 (agak pedas), dan penerimaan keseluruhan 3,6 (agak suka).
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
