Pengaruh Konsentrasi Larutan NaOH terhadap Sifat Fisik dan Kimia Tepung Limbah Udang Jerbung (Fenneropenaeus Merguiensis de Man) yang Dihasilkan
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Jambi
Author
Satria, Wiranto
Subject
L Education (General)
Datestamp
2024-03-13 02:35:29
Abstract :
W. Satria#1, Nazarudin1, Mursalin2 1Fakultas Pertanian, Universitas Jambi, Provinsi Jambi, Indonesia. E-mail : wirantosatria803@gmail.com ABSTRAK - Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi NaOH terhadap sifat fisik dan kimia tepung limbah udang. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan konsentrasi NaOH yang terdiri dari 5 taraf (1%, 1,25%, 1,5%, 1,75% dan 2%) yang masing-masing perlakuan diulang sebanyak 4 kali sehingga diperoleh 20 satuan. tes. Parameter yang diamati meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kelarutan dan warna. Data yang diperoleh dianalisis secara statistik menggunakan analisis varian pada taraf 1% dan 5%. Apabila hasil analisis berbeda nyata maka dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan (DMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi NaOH pada tepung cangkang udang berpengaruh nyata terhadap kadar abu, protein, nilai L* dan b* pada uji warna, namun tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar lemak, kelarutan dan nilai a* pada uji warna. Karakteristik tepung limbah udang yang terbaik adalah direndam dalam larutan NaOH konsentrasi 1,5% yang mempunyai karakteristik kadar air 4,22%, kadar abu 39,27%, kadar protein 18,37%, kadar lemak 12,43%, kelarutan. sebesar 4,04%, nilai L* 48,37, nilai a* 10,92 dan nilai b* 21,47. Kata kunci : Limbah udang, Naoh, Tepung limbah udang Keywords : Shrimp waste, Naoh, shrimp waste powder
W. Satria#1, Nazarudin1, Mursalin2 1Fakultas Pertanian, Universitas Jambi, Provinsi Jambi, Indonesia. E-mail : wirantosatria803@gmail.com ABSTRAK - Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi NaOH terhadap sifat fisik dan kimia tepung limbah udang. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan konsentrasi NaOH yang terdiri dari 5 taraf (1%, 1,25%, 1,5%, 1,75% dan 2%) yang masing-masing perlakuan diulang sebanyak 4 kali sehingga diperoleh 20 satuan. tes. Parameter yang diamati meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kelarutan dan warna. Data yang diperoleh dianalisis secara statistik menggunakan analisis varian pada taraf 1% dan 5%. Apabila hasil analisis berbeda nyata maka dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan (DMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi NaOH pada tepung cangkang udang berpengaruh nyata terhadap kadar abu, protein, nilai L* dan b* pada uji warna, namun tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar lemak, kelarutan dan nilai a* pada uji warna. Karakteristik tepung limbah udang yang terbaik adalah direndam dalam larutan NaOH konsentrasi 1,5% yang mempunyai karakteristik kadar air 4,22%, kadar abu 39,27%, kadar protein 18,37%, kadar lemak 12,43%, kelarutan. sebesar 4,04%, nilai L* 48,37, nilai a* 10,92 dan nilai b* 21,47. Kata kunci : Limbah udang, Naoh, Tepung limbah udang Keywords : Shrimp waste, Naoh, shrimp waste powder
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
