PENGARUH PENGGANTIAN TEPUNG TAPIOKA DENGAN TEPUNG
PATI KENTANG (Solanum tuberosum L) TERHADAP KUALITAS
FISIK BAKSO DAGING AYAM
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Jambi
Author
FEBRIANDA, RISKI
Subject
L Education (General)
Datestamp
2024-04-03 03:35:08
Abstract :
Penelitian ini betujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung pati kentang (Solanum tuberosum L) dan tepung tapioka (Manihot utilissima) terhadap kualitas fisik bakso daging ayam dan mengetahui konsentrasi tepung yang optimal pada kualitas fisik bakso daging ayam. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) dengan 4 perlakuan dan 4 kelompok ulangan. Perlakuan tersebut adalah perbandingan penggunaan tepung pati kentang dan tepung tapioka dengan P-0 = 0% : 15%; P1 = 5% : 10%; P-2 = 10% : 5%; P-3 = 15% : 0% dan sebagai kelompok adalah daging ayam yang diperoleh pada hari yang berbeda. Peubah yang diamati pada penelitian ini adalah nilai pH, daya ikat air, susut masak dan rendemen. Data yang diperoleh dianalisis dengan Analisis Sidik Ragam (ANOVA), apabila berpengaruh nyata dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa perlakuan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap nilai pH pada adonan bakso daging ayam dan memberi pengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap daya ikat air, susut masak dan rendemen. Dari penelitian ini dapat disimpulkan bahwa penambahan tepung pati kentang sebesar 10% dapat memperbaiki nilai pH, daya ikat air, susut masak dan rendemen bakso daging ayam yang merupakan kualitas optimal. Kata kunci: daging ayam, bakso, kualitas fisik, tepung pati kentang, tepung tapioka.
Penelitian ini betujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung pati kentang (Solanum tuberosum L) dan tepung tapioka (Manihot utilissima) terhadap kualitas fisik bakso daging ayam dan mengetahui konsentrasi tepung yang optimal pada kualitas fisik bakso daging ayam. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) dengan 4 perlakuan dan 4 kelompok ulangan. Perlakuan tersebut adalah perbandingan penggunaan tepung pati kentang dan tepung tapioka dengan P-0 = 0% : 15%; P1 = 5% : 10%; P-2 = 10% : 5%; P-3 = 15% : 0% dan sebagai kelompok adalah daging ayam yang diperoleh pada hari yang berbeda. Peubah yang diamati pada penelitian ini adalah nilai pH, daya ikat air, susut masak dan rendemen. Data yang diperoleh dianalisis dengan Analisis Sidik Ragam (ANOVA), apabila berpengaruh nyata dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa perlakuan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap nilai pH pada adonan bakso daging ayam dan memberi pengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap daya ikat air, susut masak dan rendemen. Dari penelitian ini dapat disimpulkan bahwa penambahan tepung pati kentang sebesar 10% dapat memperbaiki nilai pH, daya ikat air, susut masak dan rendemen bakso daging ayam yang merupakan kualitas optimal. Kata kunci: daging ayam, bakso, kualitas fisik, tepung pati kentang, tepung tapioka.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
