Pengaruh Pembaluran Asam Jawa (Tamarindus Indica L) terhadap Daya Ikat Air dan Susut Masak pada Daging Itik Afkir Bagian Dada
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Jenderal Soedirman
Author
CAHYONO, Nono
Subject
C830 Cooking Meat
Datestamp
2021-12-20 08:10:18
Abstract :
Pengaruh Pembaluran Asam Jawa (Tamarindus indica L) Terhadap Daya Ikat Air dan Susut Masak pada Daging Itik Afkir Bagian Dada. Pengambilan data dilaksanakan mulai tanggal 9 sampai dengan 13 Januari 2017 bertempat di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak dan Laboratorium Ilmu Bahan Makanan Ternak Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto. Penelitian bertujuan untuk mengkaji pengaruh pembaluran dan mengetahui level pembaluran Asam Jawa yang terbaik terhadap daya ikat air dan susut masak daging itik afkir bagian dada. Materi pada penelitian ini menggunakan itik Afkir 10 ekor, Asam Jawa 486 g, dan aquades 324 ml. Metode penelitian yang digunakan yaitu metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK), terdapat empat perlakuan yaitu P0 (tanpa pembaluran Asam Jawa), P1 (pembaluran 5%), P2 (pembaluran 15%), dan P3 (pembaluran 25%) selama 60 menit dan lima kali ulangan. Peubah yang diukur yaitu daya ikat air dan susut masak. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis variansi dan uji orthogonal polinomial. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pembaluran Asam Jawa, tanpa pembaluran, pembaluran 5%, 15%, dan 25% memberikan pengaruh nyata (P<0,05) terhadap daya ikat air, namun memberikan pengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap susut masak. Rataan daya ikat air dengan pembaluran Asam Jawa, yaitu 43,72% (tanpa pembaluran); 40,12% (5%); 32,08% (15%); 34,62% (25%) dan susut masak 41,46% (tanpa pembaluran); 42,02% (5%); 41,56% (15%); 42,48% (25%). Kesimpulan, pembaluran Asam Jawa dapat menurunkan daya ikat air tetapi menghasilkan susut masak yang sama dan pembaluran Asam Jawa yang terbaik terhadap daya ikat air dan susut masak adalah 5%.
Pengaruh Pembaluran Asam Jawa (Tamarindus indica L) Terhadap Daya Ikat Air dan Susut Masak pada Daging Itik Afkir Bagian Dada. Pengambilan data dilaksanakan mulai tanggal 9 sampai dengan 13 Januari 2017 bertempat di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak dan Laboratorium Ilmu Bahan Makanan Ternak Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto. Penelitian bertujuan untuk mengkaji pengaruh pembaluran dan mengetahui level pembaluran Asam Jawa yang terbaik terhadap daya ikat air dan susut masak daging itik afkir bagian dada. Materi pada penelitian ini menggunakan itik Afkir 10 ekor, Asam Jawa 486 g, dan aquades 324 ml. Metode penelitian yang digunakan yaitu metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK), terdapat empat perlakuan yaitu P0 (tanpa pembaluran Asam Jawa), P1 (pembaluran 5%), P2 (pembaluran 15%), dan P3 (pembaluran 25%) selama 60 menit dan lima kali ulangan. Peubah yang diukur yaitu daya ikat air dan susut masak. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis variansi dan uji orthogonal polinomial. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pembaluran Asam Jawa, tanpa pembaluran, pembaluran 5%, 15%, dan 25% memberikan pengaruh nyata (P<0,05) terhadap daya ikat air, namun memberikan pengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap susut masak. Rataan daya ikat air dengan pembaluran Asam Jawa, yaitu 43,72% (tanpa pembaluran); 40,12% (5%); 32,08% (15%); 34,62% (25%) dan susut masak 41,46% (tanpa pembaluran); 42,02% (5%); 41,56% (15%); 42,48% (25%). Kesimpulan, pembaluran Asam Jawa dapat menurunkan daya ikat air tetapi menghasilkan susut masak yang sama dan pembaluran Asam Jawa yang terbaik terhadap daya ikat air dan susut masak adalah 5%.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
