Karakterisasi Tepung Singkong Termodifikasi melalui Fermentasi Bimo-CF dan Siklus Pemanasan-Pendinginan Berulang
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Jenderal Soedirman
Author
MAULIDA, Lutfiah
Subject
F116 Fermentation
Datestamp
2021-06-04 08:09:40
Abstract :
Singkong merupakan salah satu umbi yang berpotensi sebagai alternatif diversifikasi pangan untuk mengurangi konsumsi tepung terigu. Akan tetapi penggunaan singkong sebagai bahan pangan pokok maupun bahan baku olahan seringkali dibatasi oleh kandungan proteinnya serta kelemahan sifat fisik dan kimia yang menyebabkan penggunaannya pada industri pangan relatif terbatas. Salah satu upaya yang dapat dilakukan yaitu dengan melakukan modifikasi biologi dengan fermentasi menggunakan BIMO-CF dan fisik dengan siklus pemanasan-pendinginan berulang.Rancangan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 3 kali ulangan. Faktor penelitian terdiri 2 faktor, yaitu waktu fermentasi 24, 48, dan 72 jam dan siklus pemanasan-pendingingan berulang dengan 1 kali, 2 kali, dan 3 kali siklus. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dibandingkan dengan tepung kontrol, tepung singkong termodifikasi hasil perlakuan terbaik yaitu perlakuan fermentasi 72 jam dengan 3 siklus pemanasan bertekanan-pendinginan (T3S3) mengalami peningkatan pada kadar amilosa, pati resisten, dan kerenyahan masing-masing sebesar 41,95 %, 262,07 %, dan 176 % serta mengalami penurunan daya cerna pati in-vitro sebesar 55,12 %.
Singkong merupakan salah satu umbi yang berpotensi sebagai alternatif diversifikasi pangan untuk mengurangi konsumsi tepung terigu. Akan tetapi penggunaan singkong sebagai bahan pangan pokok maupun bahan baku olahan seringkali dibatasi oleh kandungan proteinnya serta kelemahan sifat fisik dan kimia yang menyebabkan penggunaannya pada industri pangan relatif terbatas. Salah satu upaya yang dapat dilakukan yaitu dengan melakukan modifikasi biologi dengan fermentasi menggunakan BIMO-CF dan fisik dengan siklus pemanasan-pendinginan berulang.Rancangan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 3 kali ulangan. Faktor penelitian terdiri 2 faktor, yaitu waktu fermentasi 24, 48, dan 72 jam dan siklus pemanasan-pendingingan berulang dengan 1 kali, 2 kali, dan 3 kali siklus. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dibandingkan dengan tepung kontrol, tepung singkong termodifikasi hasil perlakuan terbaik yaitu perlakuan fermentasi 72 jam dengan 3 siklus pemanasan bertekanan-pendinginan (T3S3) mengalami peningkatan pada kadar amilosa, pati resisten, dan kerenyahan masing-masing sebesar 41,95 %, 262,07 %, dan 176 % serta mengalami penurunan daya cerna pati in-vitro sebesar 55,12 %.
File :
COVER-Lutfiah Maulida-A1F016023-Skripsi-2020.pdf.pdf
LEGALITAS-Lutfiah Maulida-A1F016023-Skripsi-2020.pdf.pdf
ABSTRAK-Lutfiah Maulida-A1F016023-Skripsi-2020.pdf.pdf
BAB-I-Lutfiah Maulida-A1F016023-Skripsi-2020.pdf.pdf
BAB-II-Lutfiah Maulida-A1F016023-Skripsi-2020.pdf.pdf
BAB-III-Lutfiah Maulida-A1F016023-Skripsi-2020.pdf.pdf
BAB-IV-Lutfiah Maulida-A1F016023-Skripsi-2020.pdf.pdf
BAB V-Lutfiah Maulida-A1F016023-Skripsi-2020.pdf.pdf
DAFTAR PUSTAKA-Lutfiah Maulida-A1F016023-Skripsi-2020.pdf.pdf
LAMPIRAN-Lutfiah Maulida-A1F016023-Skripsi-2020.pdf.pdf
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
