Perubahan Bilangan Peroksida Pada Blending VCO-Ekstrak Likopen Tomat Berdasarkan Perbandingan Rasio Dan Lama Penyimpanan
Total View This Week0

Institusion

Universitas Tadulako

Author

MUQASYIFAH,

Subject

Chemistry 

Datestamp

2019-09-25 06:35:52 

Abstract :
Semakin lama minyak berhubungan dengan udara pada waktu penyimpanan, makin besar jumlah oksigen yang terikat sebagai peroksida. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui perubahan bilangan peroksida pada blending VCO-ekstrak likopen tomat berdasarkan perbandingan rasio dan lama penyimpanan. Bilangan peroksida ditentukan menggunakan metode spektrofotometri pada panjang gelombang 500 nm. Hasil penelitian menunjukkan bahwa hasil terbaik diperoleh pada rasio 40:3 dengan bilangan peroksida berturut-turut yaitu 0,08 meq O2/kg, 1,38 meq O2/kg, 1,84 meq O2/kg, 3,21 meq O2/kg, 3,46 meq O2/kg dan 3,83 meq O2/kg. Bilangan peroksida meningkat seiring bertambahnya waktu penyimpanan, peningkatan optimum terjadi pada minggu ke 3 pada rasio 40:1 yaitu sebesar 9,62 meq O2/kg. Kata kunci : Bilangan Peroksida, VCO, Likopen, Lama Penyimpanan, Perbandingan Rasio.