KARAKTERITIK FISIKOKIMIA, AKTIVITAS ANTIOKIDAN DAN UJI ORGANOLEPTIK TEH DAUN SALAM KOMBINASI DAUN KEDONDONG BERDASARKAN VARIASI SUHU PENGERINGAN
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Nahdlatul Ulama Surabaya
Author
PANGESTI, CHARISMA RAGIL
Subject
R Medicine (General)
Datestamp
2022-01-24 08:16:51
Abstract :
Daun salam dan daun kedondong memiliki banyak manfaat kesehatan dan dapat diolah menjadi teh. Pengeringan daun merupakan tahap dalam produksi teh. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan karakteristik fisikokimia, aktivitas antioksidan dan uji organoleptik berdasarkan variasi suhu pengeringan pada daun salam kombinasi daun salam. Jenis penelitian ini adalah eksperimental dengan design penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) menggunakan satu faktor yaitu variasi suhu pengeringan (60 0 C). Analisis meliputi kadar air, tannin, vitamin C, aktivitas antioksidan, rasa, warna, aroma dan tekstur. Karakteristik fisikokimia dan aktivitas antioksidan diuji menggunakan One Way Anova ? 0,05 dilanjutkan dengan Post Hoc Duncan Multiple Range Test (DMRT) apabila terdapat perbedaan signifikan. Uji organoleptik diuji menggunakan uji Deskriptif. 0 0 C, 70 C, 80 Hasil penelitian menunjukkan kadar air terbaik adalah 3,76%, tannin tertinggi 1,19%, vitamin C tertinggi 71,95 mg, aktivitas antioksidan tertinggi 96,07 mek/g, rasa pahit, warna mulai dari hijau kecoklatan sampai coklat kehitaman,aroma normal dan tekstur kasar. Hasil analisis statistik pada terhadap kadar air, tannin, vitamin C, aktivitas antioksidan menunjukkan ?-value < 0,05. Berdasarkan hasil tersebut dapat disimpulkan bahwa semua analisis memiliki perbedaan yang signifikan. Variasi suhu pengeringan yang menghasilkan suhu terbaik terhadap tannin, vitamin C, aktivitas antioksidan adalah suhu 70 0 C. C, kadar air pada suhu 80 0
Daun salam dan daun kedondong memiliki banyak manfaat kesehatan dan dapat diolah menjadi teh. Pengeringan daun merupakan tahap dalam produksi teh. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan karakteristik fisikokimia, aktivitas antioksidan dan uji organoleptik berdasarkan variasi suhu pengeringan pada daun salam kombinasi daun salam. Jenis penelitian ini adalah eksperimental dengan design penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) menggunakan satu faktor yaitu variasi suhu pengeringan (60 0 C). Analisis meliputi kadar air, tannin, vitamin C, aktivitas antioksidan, rasa, warna, aroma dan tekstur. Karakteristik fisikokimia dan aktivitas antioksidan diuji menggunakan One Way Anova ? 0,05 dilanjutkan dengan Post Hoc Duncan Multiple Range Test (DMRT) apabila terdapat perbedaan signifikan. Uji organoleptik diuji menggunakan uji Deskriptif. 0 0 C, 70 C, 80 Hasil penelitian menunjukkan kadar air terbaik adalah 3,76%, tannin tertinggi 1,19%, vitamin C tertinggi 71,95 mg, aktivitas antioksidan tertinggi 96,07 mek/g, rasa pahit, warna mulai dari hijau kecoklatan sampai coklat kehitaman,aroma normal dan tekstur kasar. Hasil analisis statistik pada terhadap kadar air, tannin, vitamin C, aktivitas antioksidan menunjukkan ?-value < 0,05. Berdasarkan hasil tersebut dapat disimpulkan bahwa semua analisis memiliki perbedaan yang signifikan. Variasi suhu pengeringan yang menghasilkan suhu terbaik terhadap tannin, vitamin C, aktivitas antioksidan adalah suhu 70 0 C. C, kadar air pada suhu 80 0
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
