Penggunaan fermentasi ensiling bakteri asam laktat
(Lactococcus lactis) untuk menghambat pertumbuhan bakteri penyebab kerusakan pada ikan bandeng
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Katolik Widya Mandala Madiun
Author
Sumadji, Angga Rahabistara
Subject
Faculty of Matematics and Natural Sciences
Datestamp
2022-02-17 04:41:17
Abstract :
Proses fermentasi ensiling merupakan proses pengawetan pangan alami (ikan, hasil tanaman , dan daging) dengan memanfaatkan kemampuan kelompok bakteri asam laktat , seperti Lactobacillus plantarum, Lactococcus lactis , Streptococcus, dan Sireptoccus lactis . Pertumbuhan kelompok bakteri ini mampu menurunkan nilai pH substrat hingga di bawah 4,5. Pada pH tersebut pertumbuhan kelompok bateri lain dapat dihambat. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan . Ikan bandeng (Chanos chanos Forskal) sebanyak 12 ekor dibagi menjadi 4 kelompok perlakuan , Kelompok 1 (K) sebagai kontrol, kelopok II (P1) dilakukan perendaman dalam kultur Lactococcus Latis selama 1 jam , Kelompok III (P2) dilakukan perendaman dalam kultur Lactococcus Latis selama 2 jam , dan kelompok IV (P3) dilakukan perendaman dalam kultur Lactococcus Latis selama 3 jam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaaan jumlah bakteri pembusuk setelah perlakuan perendaman ikan bandeng dengan menggunakan bakteri Lactococcus Latis. Hasil terbaik diperoleh dari perlakuan perendaman selama 3 Jam (P3) dengan menggunakan bakteri Lactococcus Latis dengan jumlah bakteri pembusuk sebanyak 4.00 cfu/g. Sedangkan jumlah bakteri pembusuk yang terbanyak terdapat pada ikan bandeng tanpa perlakuan (control ) dengan jumlah bakteri pembusuk sebanyak 258,56 cfu/g.
Proses fermentasi ensiling merupakan proses pengawetan pangan alami (ikan, hasil tanaman , dan daging) dengan memanfaatkan kemampuan kelompok bakteri asam laktat , seperti Lactobacillus plantarum, Lactococcus lactis , Streptococcus, dan Sireptoccus lactis . Pertumbuhan kelompok bakteri ini mampu menurunkan nilai pH substrat hingga di bawah 4,5. Pada pH tersebut pertumbuhan kelompok bateri lain dapat dihambat. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan . Ikan bandeng (Chanos chanos Forskal) sebanyak 12 ekor dibagi menjadi 4 kelompok perlakuan , Kelompok 1 (K) sebagai kontrol, kelopok II (P1) dilakukan perendaman dalam kultur Lactococcus Latis selama 1 jam , Kelompok III (P2) dilakukan perendaman dalam kultur Lactococcus Latis selama 2 jam , dan kelompok IV (P3) dilakukan perendaman dalam kultur Lactococcus Latis selama 3 jam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaaan jumlah bakteri pembusuk setelah perlakuan perendaman ikan bandeng dengan menggunakan bakteri Lactococcus Latis. Hasil terbaik diperoleh dari perlakuan perendaman selama 3 Jam (P3) dengan menggunakan bakteri Lactococcus Latis dengan jumlah bakteri pembusuk sebanyak 4.00 cfu/g. Sedangkan jumlah bakteri pembusuk yang terbanyak terdapat pada ikan bandeng tanpa perlakuan (control ) dengan jumlah bakteri pembusuk sebanyak 258,56 cfu/g.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
