Penggunaan limbah cair pabrik tahu untuk produksi nata de soya
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Katolik Widya Mandala Madiun
Author
Ferianti, Ferianti
Subject
Faculty of Matematics and Natural Sciences
Datestamp
2022-03-07 04:11:29
Abstract :
Limbah cair tahu merupakan sisa air dari susu tahu yang tidak tergumpal menjadi tahu. Ditinjau dari komposisi kimiannya, ternyata limbah tahu mengandung nutrien-nutrien seperti protein, karbohidrat, gula, mineral, lemak serta komponen nutrisi lain. Komponen nutrisi yang lengkap dari limbah cair tahu sangat cocok untuk media pertumbuhan bakteri Acetobacter xylinum yang dapat menghasilkan produk nata de soya. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari penggunaan limbah cair tahu dalam memproduksi nata de soya . Rancangan percobaan dilakukan dengan metode Rancangan Acak Lengkap. Penelitian dibagi menjadi 5 perlakuan, yaitu perlakuan dengan menggunakan bahan dasar limbah cair tahu dengan konsentrasi 0% (kontrol), 25%, 50%, 75% dan 100%. Parameter yang diukur terdiri atas parameter kuantitatif meliputi ketebalan, berat basah dan rendemen nata de soya, serta parameter yang meliputi rasa, bau, warna dan tekstur nata de soya. Masing-masing perlakuan dilakukan tiga kali ulangan. Data hasil pengamatan diuji dengan analisis varians (ANOVA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi limbah cair tahu 75% menghasilkan nata de soya dengan ketebalan, berat basah dan rendeman tinggi. Sedangkan konsentrasi limbah cair tahu 100% menunjukkan tingkat kesukaan panelis yang tinggi terhadap rasa, bau, warna dan tekstur.
Limbah cair tahu merupakan sisa air dari susu tahu yang tidak tergumpal menjadi tahu. Ditinjau dari komposisi kimiannya, ternyata limbah tahu mengandung nutrien-nutrien seperti protein, karbohidrat, gula, mineral, lemak serta komponen nutrisi lain. Komponen nutrisi yang lengkap dari limbah cair tahu sangat cocok untuk media pertumbuhan bakteri Acetobacter xylinum yang dapat menghasilkan produk nata de soya. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari penggunaan limbah cair tahu dalam memproduksi nata de soya . Rancangan percobaan dilakukan dengan metode Rancangan Acak Lengkap. Penelitian dibagi menjadi 5 perlakuan, yaitu perlakuan dengan menggunakan bahan dasar limbah cair tahu dengan konsentrasi 0% (kontrol), 25%, 50%, 75% dan 100%. Parameter yang diukur terdiri atas parameter kuantitatif meliputi ketebalan, berat basah dan rendemen nata de soya, serta parameter yang meliputi rasa, bau, warna dan tekstur nata de soya. Masing-masing perlakuan dilakukan tiga kali ulangan. Data hasil pengamatan diuji dengan analisis varians (ANOVA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi limbah cair tahu 75% menghasilkan nata de soya dengan ketebalan, berat basah dan rendeman tinggi. Sedangkan konsentrasi limbah cair tahu 100% menunjukkan tingkat kesukaan panelis yang tinggi terhadap rasa, bau, warna dan tekstur.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
