Pengaruh kadar pektin dan gula terhadap kualitas selai nanas (Ananas comosus L. Merr)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Katolik Widya Mandala Madiun
Author
Noperese, Atri Nortenti
Subject
Faculty of Matematics and Natural Sciences
Datestamp
2022-03-18 02:40:54
Abstract :
Selai merupakan suatu produk makanan kental atau setengah padat, dibuat dari campuran 45 bagian berat buah penyusun sari buah dengan 55 bagian berat gula. Subsatnsi penting dalam memproduksi suatu gel buah adalah pektin, asam gula dan air. Penelitian bertujuan untuk mengetahui kadar pektin dan gula yang optimum untuk pembuatan selai dengan kualitas baik. Rancangan percobaan dilakukan dengan metode rancangan acak lengkap. Penelitian ini dibagi menjadi 3 perlakuan dan 1 kotrol. Perlakuan menggunakan konsentrasi pektin 0,5% dan gula 64% (p1), pektin 1,0% dan gula 67,5% (p2), pekti 1,5% dan 71,0% (p3). Pengamatan kualitas selai dilakukan pengukuran secara kualitatif melalui uji hedonik terhadap rasa, bau, warna dan tekstur. Masing-masing perlakuan dilakukan tiga kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi pektin 1,5% dan gula 71,0% (p3), menunjukkan tingkat kesukaan panelis yang tinggi terhadap rasa dan bau selai. Sedangkan konsentrasi pektin 0,5% dan gula 64,0% (p1), menunjukkan tingkat kesukaan panelis yang tinggi terhadap warna dan tekstur selai
Selai merupakan suatu produk makanan kental atau setengah padat, dibuat dari campuran 45 bagian berat buah penyusun sari buah dengan 55 bagian berat gula. Subsatnsi penting dalam memproduksi suatu gel buah adalah pektin, asam gula dan air. Penelitian bertujuan untuk mengetahui kadar pektin dan gula yang optimum untuk pembuatan selai dengan kualitas baik. Rancangan percobaan dilakukan dengan metode rancangan acak lengkap. Penelitian ini dibagi menjadi 3 perlakuan dan 1 kotrol. Perlakuan menggunakan konsentrasi pektin 0,5% dan gula 64% (p1), pektin 1,0% dan gula 67,5% (p2), pekti 1,5% dan 71,0% (p3). Pengamatan kualitas selai dilakukan pengukuran secara kualitatif melalui uji hedonik terhadap rasa, bau, warna dan tekstur. Masing-masing perlakuan dilakukan tiga kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi pektin 1,5% dan gula 71,0% (p3), menunjukkan tingkat kesukaan panelis yang tinggi terhadap rasa dan bau selai. Sedangkan konsentrasi pektin 0,5% dan gula 64,0% (p1), menunjukkan tingkat kesukaan panelis yang tinggi terhadap warna dan tekstur selai
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
