Kajian penggunaan biji amaranth (Amaranthus caudatus L.) sebagai pseudosereal dalam pembuatan popped snack food.
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya
Author
Chrisella, Angela
Subject
Datestamp
2014-11-24 01:56:40
Abstract :
Amaranth merupakan tanaman berbunga yang tumbuh tegak lurus dimana daunnya dapat digunakan sebagai sayuran dan bijinya dapat digunakan sebagai sereal. Snack food merupakan makanan selingan diantara jam makan utama yang dapat memberikan sedikit kalori dan populer di masyarkat. Snack food biasanya di klasifikasikan secara subjektif sebagai junk food karena memiliki sedikit bahkan tidak ada nutrisinya karena beberapa nutrisi hilang akibat proses pembuatan snack food. Proses popping merupakan suatu proses pengolahan untuk mengembangkan volume bijibijian dengan menggunakan panas tinggi dengan media minyak. Biji amaranth dapat digunakan dalam pembuatan snack food dan beberapa produk berbasis popped amaranth memiliki sifat sensoris yang dapat diterima masyarakat sehingga dapat diaplikasikan secara meluas. Snack popped amaranth dapat dibuat menggunakan biji amaranth grain type (Amaranthus caudatus) menggunakan pan masak, popper kettle, maupun popcorn maker. Biji akan membentuk jel pati karena adanya proses gelatinisasi pati dalam biji yang dibantu oleh suhu panas pada pan masak. Suhu yang terus meningkat akan menyebabkan tekanan dalam pan akan meningkat sehingga memaksa jel pati untuk keluar dan mempertahankan bentuknya karena suhu dingin setelah pemasakan. Amaranth memiliki potensi yang baik untuk dijadikan snack food. Hal ini dikarenakan proses gelatinisasi pati amaranth dalam biji sehingga akan meningkatkan nilai cerna pati di dalam tubuh. Selain itu, proses popping tidak memberikan perbedaan signifikan pada komposisi kimia biji amaranth sehingga snack yang berbasis biji amaranth merupakan snack yang baik untuk dikonsumsi karena masih memiliki nilai nutritif tinggi yang hampir sama dengan mentahnya.
Amaranth merupakan tanaman berbunga yang tumbuh tegak lurus dimana daunnya dapat digunakan sebagai sayuran dan bijinya dapat digunakan sebagai sereal. Snack food merupakan makanan selingan diantara jam makan utama yang dapat memberikan sedikit kalori dan populer di masyarkat. Snack food biasanya di klasifikasikan secara subjektif sebagai junk food karena memiliki sedikit bahkan tidak ada nutrisinya karena beberapa nutrisi hilang akibat proses pembuatan snack food. Proses popping merupakan suatu proses pengolahan untuk mengembangkan volume bijibijian dengan menggunakan panas tinggi dengan media minyak. Biji amaranth dapat digunakan dalam pembuatan snack food dan beberapa produk berbasis popped amaranth memiliki sifat sensoris yang dapat diterima masyarakat sehingga dapat diaplikasikan secara meluas. Snack popped amaranth dapat dibuat menggunakan biji amaranth grain type (Amaranthus caudatus) menggunakan pan masak, popper kettle, maupun popcorn maker. Biji akan membentuk jel pati karena adanya proses gelatinisasi pati dalam biji yang dibantu oleh suhu panas pada pan masak. Suhu yang terus meningkat akan menyebabkan tekanan dalam pan akan meningkat sehingga memaksa jel pati untuk keluar dan mempertahankan bentuknya karena suhu dingin setelah pemasakan. Amaranth memiliki potensi yang baik untuk dijadikan snack food. Hal ini dikarenakan proses gelatinisasi pati amaranth dalam biji sehingga akan meningkatkan nilai cerna pati di dalam tubuh. Selain itu, proses popping tidak memberikan perbedaan signifikan pada komposisi kimia biji amaranth sehingga snack yang berbasis biji amaranth merupakan snack yang baik untuk dikonsumsi karena masih memiliki nilai nutritif tinggi yang hampir sama dengan mentahnya.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
