Pengaruh konsentrasi gula pasir dan starter terhadap total asam dan total bakteri asam laktat fruit yogurt drink ekstrak anggur bali (Vitis vinifera var. Alphonso lavalle)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya
Author
Venny Yuliani (STUDENT ID : vennyyuliani1@gmail.com)
Subject
Agriculture and Food Technology
Datestamp
2016-09-16 03:15:57
Abstract :
Fruit yogurt drink merupakan produk susu fermentasi yang mengandung bakteri asam laktat (BAL), dengan penambahan ekstrak buah hingga mencapai total padatan di bawah 11%. Saat ini, yogurt tidak hanya dituntut untuk memiliki efek kesehatan saja, namun juga memiliki nilai organoleptik seperti rasa yang enak dan menyegarkan serta dalam bentuk yang tidak monoton. Oleh karena itu, ditambahkan ekstrak anggur bali pada formulasi pembuatan fruit yogurt drink. Penggunaan ekstrak buah anggur bertujuan untuk memperoleh total padatan yang diinginkan, meningkatkan penerimaan organoleptik, sifat fungsional dan meningkatkan pema nfaatan komoditas lokal serta meningkatkan nilai ekonomi dari fruit yogurt drink yang dihasilkan. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi gula pasir dan starter terhadap total asam dan total bakteri asam laktat (BAL) fruit yogurt drink ekstrak anggur bali. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK)faktorial dengan dua faktor yaitu konsentrasi gula pasir yang terdiri dari 3 level (0% b/v, 3% b/v, dan 5% b/v) dan konsentrasi starter yang terdiri dari 2 level (14% v/v dan 16% v/v). Pengulangan dilakukan sebanyak 4 kali. Parameter uji utama yaitu total asam dan total BAL. Parameter uji pendukung adalah pH. Data yang diperoleh dianalisa secara statistik dengan uji ANOVA (Analysis of Varians) pada α=5% dan dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil menunjukkan bahwa masing-masing faktor yaitu perlakuan konsentrasi gula pasir dan starter berpengaruh nyata terhadap total asam dan total BAL fruit yogurt drink ekstrak anggur bali. Interaksi antara konsentrasi gula pasir dan starter berpengaruh nyata terhadap total asam dan total BAL dari fruit yogurt drink ekstrak anggur bali. Semakin tinggi konsentrasi gula dan starter yang ditambahkan, total asam dan total BAL fruit yogurt drink ekstrak anggur bali semakin tinggi. Semua perlakuan memiliki total asam dan total BAL yang telah memenuhi syarat mutu yogurt.
Fruit yogurt drink merupakan produk susu fermentasi yang mengandung bakteri asam laktat (BAL), dengan penambahan ekstrak buah hingga mencapai total padatan di bawah 11%. Saat ini, yogurt tidak hanya dituntut untuk memiliki efek kesehatan saja, namun juga memiliki nilai organoleptik seperti rasa yang enak dan menyegarkan serta dalam bentuk yang tidak monoton. Oleh karena itu, ditambahkan ekstrak anggur bali pada formulasi pembuatan fruit yogurt drink. Penggunaan ekstrak buah anggur bertujuan untuk memperoleh total padatan yang diinginkan, meningkatkan penerimaan organoleptik, sifat fungsional dan meningkatkan pema nfaatan komoditas lokal serta meningkatkan nilai ekonomi dari fruit yogurt drink yang dihasilkan. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi gula pasir dan starter terhadap total asam dan total bakteri asam laktat (BAL) fruit yogurt drink ekstrak anggur bali. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK)faktorial dengan dua faktor yaitu konsentrasi gula pasir yang terdiri dari 3 level (0% b/v, 3% b/v, dan 5% b/v) dan konsentrasi starter yang terdiri dari 2 level (14% v/v dan 16% v/v). Pengulangan dilakukan sebanyak 4 kali. Parameter uji utama yaitu total asam dan total BAL. Parameter uji pendukung adalah pH. Data yang diperoleh dianalisa secara statistik dengan uji ANOVA (Analysis of Varians) pada α=5% dan dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil menunjukkan bahwa masing-masing faktor yaitu perlakuan konsentrasi gula pasir dan starter berpengaruh nyata terhadap total asam dan total BAL fruit yogurt drink ekstrak anggur bali. Interaksi antara konsentrasi gula pasir dan starter berpengaruh nyata terhadap total asam dan total BAL dari fruit yogurt drink ekstrak anggur bali. Semakin tinggi konsentrasi gula dan starter yang ditambahkan, total asam dan total BAL fruit yogurt drink ekstrak anggur bali semakin tinggi. Semua perlakuan memiliki total asam dan total BAL yang telah memenuhi syarat mutu yogurt.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
