Pengaruh konsentrasi susu skim dan starter terhadap sifat kimia dan mikrobiologis corngurt sinbiotik
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya
Author
Elisabeth Anastasia S, .
Subject
Agriculture and Food Technology
Datestamp
2016-10-04 07:55:42
Abstract :
Corngurt adalah yogurt-like product yang dibuat dari ekstrak jagung manis yang difermentasi menggunakan Bakteri Asam Laktat (BAL), Dengan penambahan inulin, corngurt berpotensi menjadi corngurt sinbiotik. Ekstrak jagung manis sebagai media pertumbuhan BAL masih memiliki kelemahan karena tidak memiliki laktosa dan kasein sebagai substrat bagi BAL. Oleh karena itu, perlu dilakukan penambahan susu UHT (Ultra High Temperature) sebanyak 50% (v/v) dan susu skim. Penambahan susu skim perlu dilakukan untuk memperkaya protein kasein dan laktosa sehingga meningkatkan total padatannya. Konsentrasi starter harus disesuaikan agar dihasilkan corngurt sinbiotik yang sesuai dengan standar mutu yogurt. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi susu skim dan starter terhadap sifat kimia dan mikrobiologis corngurt sinbiotik. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) Desain Faktorial dengan dua faktor yaitu konsentrasi susu skim (5% b/v; 7,5% b/v; 10% b/v) dan konsentrasi starter (7% v/v dan 8% v/v). Pengulangan dilakukan sebanyak 4 kali. Parameter yang diuji meliputi pH, total asam laktat, dan total Bakteri Asam Laktat (BAL). Hasil menunjukkan bahwa konsentrasi susu skim yang berbeda berpengaruh nyata terhadap pH dan total Bakteri Asam Laktat (BAL) corngurt sinbiotik. Konsentrasi starter yang berbeda berpengaruh nyata terhadap pH, total asam laktat, dan total BAL corngurt sinbiotik. Interaksi antara konsentrasi susu skim dan starter berpengaruh nyata terhadap total BAL corngurt sinbiotik. Perlakuan konsentrasi susu skim 5% (b/v) dan starter 7% (v/v) merupakan perlakuan terbaik yang dihasilkan pada pembuatan corngurt sinbiotik dalam penelitian ini.
Corngurt adalah yogurt-like product yang dibuat dari ekstrak jagung manis yang difermentasi menggunakan Bakteri Asam Laktat (BAL), Dengan penambahan inulin, corngurt berpotensi menjadi corngurt sinbiotik. Ekstrak jagung manis sebagai media pertumbuhan BAL masih memiliki kelemahan karena tidak memiliki laktosa dan kasein sebagai substrat bagi BAL. Oleh karena itu, perlu dilakukan penambahan susu UHT (Ultra High Temperature) sebanyak 50% (v/v) dan susu skim. Penambahan susu skim perlu dilakukan untuk memperkaya protein kasein dan laktosa sehingga meningkatkan total padatannya. Konsentrasi starter harus disesuaikan agar dihasilkan corngurt sinbiotik yang sesuai dengan standar mutu yogurt. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi susu skim dan starter terhadap sifat kimia dan mikrobiologis corngurt sinbiotik. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) Desain Faktorial dengan dua faktor yaitu konsentrasi susu skim (5% b/v; 7,5% b/v; 10% b/v) dan konsentrasi starter (7% v/v dan 8% v/v). Pengulangan dilakukan sebanyak 4 kali. Parameter yang diuji meliputi pH, total asam laktat, dan total Bakteri Asam Laktat (BAL). Hasil menunjukkan bahwa konsentrasi susu skim yang berbeda berpengaruh nyata terhadap pH dan total Bakteri Asam Laktat (BAL) corngurt sinbiotik. Konsentrasi starter yang berbeda berpengaruh nyata terhadap pH, total asam laktat, dan total BAL corngurt sinbiotik. Interaksi antara konsentrasi susu skim dan starter berpengaruh nyata terhadap total BAL corngurt sinbiotik. Perlakuan konsentrasi susu skim 5% (b/v) dan starter 7% (v/v) merupakan perlakuan terbaik yang dihasilkan pada pembuatan corngurt sinbiotik dalam penelitian ini.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
