Perubahan sifat fisikokimia beras dan profil tekstur nasi dari beras organik merah varietas saodah selama enam bulan penyimpanan dalam kemasan plastik Polyethylene (PE) dan Polypropilene (PP)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya
Author
Sugianto, Veronica
Subject
Agriculture and Food Technology
Datestamp
2017-01-17 07:00:38
Abstract :
Konsumsi beras merah organik oleh masyarakat mulai mengalami peningkatan karena mulai adanya kesadaran akan kesehatan. Beras merah banyak dikonsumsi karena memiliki efek gizi yang baik bagi kesehatan. Beras organik memiliki keunggulan dibandingkan dengan beras anorganik karena ditanam tanpa menggunakan pestisida. Beras merah organik varietas Saodah merupakan salah satu jenis beras organik yang dikembangkan di daerah Sleman, D. I. Yogyakarta. Umur simpan beras bewarna berkisar antara 6 bulan. Salah satu cara untuk melindungi beras dengan mengemas menggunakan kemasan plastik Polyethylene (PE) dan Polypropilene (PP). Selama penyimpanan beras organik akan mengalami perubahan sifat fisikokimia yang meliputi kadar air, kadar pati, dan gula reduksi akibat dari aktivitas enzim dan berpengaruh pada profil tekstur nasi merah. Rancangan Penelitian yang digunakan adalah penelitian deskriptif dengan pengulangan sebanyak tiga kali dan dihitung standar deviasinya. Parameter yang diamati meliputi kadar air, kadar pati, kadar gula reduksi beras merah dan profil tekstur nasi merah dengan parameter pendukung kadar amilosa. Hasil menunjukkan lama penyimpanan meningkatkan kadar air, menurunkan kadar pati, mengubah kadar gula reduksi, dan mempengaruhi parameter tekstur. Beras merah varietas Saodah mengalami peningkatan kadar air 10,80±2,60%-12,91±0,11% pada kemasan PP dan 10,81±2,60%-13,38±0,02% pada kemasan PE, penurunan kadar pati 81,75±0,37% menjadi 78,89±0,41% pada kemasan PP dan 81,76±0,36% menjadi 78,78±0,18% pada kemasan PE, kadar gula reduksi berkisar antara 0,95±0,01%-1,08±0,01% pada kemasan PP dan PE, serta adanya perubahan nilai pada semua parameter uji profil tekstur nasi.
Konsumsi beras merah organik oleh masyarakat mulai mengalami peningkatan karena mulai adanya kesadaran akan kesehatan. Beras merah banyak dikonsumsi karena memiliki efek gizi yang baik bagi kesehatan. Beras organik memiliki keunggulan dibandingkan dengan beras anorganik karena ditanam tanpa menggunakan pestisida. Beras merah organik varietas Saodah merupakan salah satu jenis beras organik yang dikembangkan di daerah Sleman, D. I. Yogyakarta. Umur simpan beras bewarna berkisar antara 6 bulan. Salah satu cara untuk melindungi beras dengan mengemas menggunakan kemasan plastik Polyethylene (PE) dan Polypropilene (PP). Selama penyimpanan beras organik akan mengalami perubahan sifat fisikokimia yang meliputi kadar air, kadar pati, dan gula reduksi akibat dari aktivitas enzim dan berpengaruh pada profil tekstur nasi merah. Rancangan Penelitian yang digunakan adalah penelitian deskriptif dengan pengulangan sebanyak tiga kali dan dihitung standar deviasinya. Parameter yang diamati meliputi kadar air, kadar pati, kadar gula reduksi beras merah dan profil tekstur nasi merah dengan parameter pendukung kadar amilosa. Hasil menunjukkan lama penyimpanan meningkatkan kadar air, menurunkan kadar pati, mengubah kadar gula reduksi, dan mempengaruhi parameter tekstur. Beras merah varietas Saodah mengalami peningkatan kadar air 10,80±2,60%-12,91±0,11% pada kemasan PP dan 10,81±2,60%-13,38±0,02% pada kemasan PE, penurunan kadar pati 81,75±0,37% menjadi 78,89±0,41% pada kemasan PP dan 81,76±0,36% menjadi 78,78±0,18% pada kemasan PE, kadar gula reduksi berkisar antara 0,95±0,01%-1,08±0,01% pada kemasan PP dan PE, serta adanya perubahan nilai pada semua parameter uji profil tekstur nasi.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
