Pembuatan yogurt naga merah (Hylocereus polyrhizus l.): proporsi sari buah dan susu uht terhadap viabilitas bakteri dan keasaman yogurt
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya
Author
Teguh, Ryanbakti Pranata Kusuma
Subject
Agriculture and Food Technology
Datestamp
2017-01-18 06:39:00
Abstract :
Fruit yogurt merupakan salah satu jenis yogurt yang ditambah buah atau sari buah, perisa, dan pewarna makanan untuk memberi cita rasa dan kenampakan yang menarik pada yogurt. Penggunaan buah naga merah pada yogurt dapat mempengaruhi karakteristik kimiawi dan viabilitas bakteri yogurt. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh proporsi sari buah naga merah dan susu UHT terhadap viabilitas bakteri dan keasaman yogurt. Rancangan penelitian yang digunakan adalah RAK (Rancangan Acak Kelompok) faktor tunggal yaitu proporsi sari buah naga merah dengan susu UHT 0:100 (M0), 5:95 (M1), 10:90 (M2), 15:85 (M3) 20:80 (M4) 25:75 (M5). Pengulangan dilakukan 4 kali untuk setiap perlakuan. Parameter yang diuji terhadap yogurt naga merah meliputi viabilitas bakteri, pH, dan total asam yogurt. Data yang diperoleh dianalisa secara statistik dengan uji ANOVA (Analysis of Varians) pada α = 5% dan jika ada beda nyata maka akan dilanjutkan dengan uji Beda Jarak Nyata Duncan (Duncan’s Multiple Range Test) untuk menentukan taraf perlakuan mana yang memberikan perbedaan nyata. Perbedaan proporsi sari buah naga merah dan susu UHT memberikan perbedaan nyata terhadap viabilitas bakteri, pH, dan total asam yogurt. Semakin tinggi tingkat proporsi sari buah naga merah maka total BAL semakin meningkat, pH semakin menurun, dan total asam semakin meningkat. Berdasarkan hasil penelitian dapat diketahui yogurt naga merah memiliki jumlah BAL berkisar antara 9,4624-10,9345 log cfu/m, pH berkisar antara 4,367-4,806; dan total asam berkisar antara 24,33-48,33 0SH.
Fruit yogurt merupakan salah satu jenis yogurt yang ditambah buah atau sari buah, perisa, dan pewarna makanan untuk memberi cita rasa dan kenampakan yang menarik pada yogurt. Penggunaan buah naga merah pada yogurt dapat mempengaruhi karakteristik kimiawi dan viabilitas bakteri yogurt. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh proporsi sari buah naga merah dan susu UHT terhadap viabilitas bakteri dan keasaman yogurt. Rancangan penelitian yang digunakan adalah RAK (Rancangan Acak Kelompok) faktor tunggal yaitu proporsi sari buah naga merah dengan susu UHT 0:100 (M0), 5:95 (M1), 10:90 (M2), 15:85 (M3) 20:80 (M4) 25:75 (M5). Pengulangan dilakukan 4 kali untuk setiap perlakuan. Parameter yang diuji terhadap yogurt naga merah meliputi viabilitas bakteri, pH, dan total asam yogurt. Data yang diperoleh dianalisa secara statistik dengan uji ANOVA (Analysis of Varians) pada α = 5% dan jika ada beda nyata maka akan dilanjutkan dengan uji Beda Jarak Nyata Duncan (Duncan’s Multiple Range Test) untuk menentukan taraf perlakuan mana yang memberikan perbedaan nyata. Perbedaan proporsi sari buah naga merah dan susu UHT memberikan perbedaan nyata terhadap viabilitas bakteri, pH, dan total asam yogurt. Semakin tinggi tingkat proporsi sari buah naga merah maka total BAL semakin meningkat, pH semakin menurun, dan total asam semakin meningkat. Berdasarkan hasil penelitian dapat diketahui yogurt naga merah memiliki jumlah BAL berkisar antara 9,4624-10,9345 log cfu/m, pH berkisar antara 4,367-4,806; dan total asam berkisar antara 24,33-48,33 0SH.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
