Substitusi terigu dengan tepung ubi jalar kuning terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik muffin
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya
Author
Hadiyanto, Yeremia Bagas
Subject
Agriculture and Food Technology
Datestamp
2017-01-26 08:48:17
Abstract :
Muffin merupakan kue yang berbahan dasar tepung terigu, margarin, gula, serta bahan tambahan lainnya seperti baking powder. Muffin termasuk dalam jenis quick bread yang tidak menggunakan ragi dan cukup cepat dalam proses pembuatannya. Penggunaan tepung ubi jalar kuning dengan proporsi tertentu pada muffin merupakan salah satu diversifikasi pangan dan peningkatan nilai gizi dari muffin. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan satu faktor, yaitu proporsi tepung terigu dan tepung ubi jalar kuning dengan enam level dan empat kali ulangan. Proporsi Tepung Terigu dan Tepung Ubi Jalar Kuning yang digunakan adalah 100%:0%; 90%:10%; 80%:20%; 70%:30%; 60%:40% dan 50%:50%. Substitusi terigu dengan tepung ubi jalar kuning pada muffin memberikan pengaruh nyata terhadap kadar air, volume pengembangan, densitas, hardness, springiness, chewiness, cohesiveness dan sifat organoleptik muffin yang meliputi warna, kemudahan digigit dan rasa. Perlakuan substitusi terigu dengan tepung ubi jalar kuning muffin terbaik adalah 80%:20%.
Muffin merupakan kue yang berbahan dasar tepung terigu, margarin, gula, serta bahan tambahan lainnya seperti baking powder. Muffin termasuk dalam jenis quick bread yang tidak menggunakan ragi dan cukup cepat dalam proses pembuatannya. Penggunaan tepung ubi jalar kuning dengan proporsi tertentu pada muffin merupakan salah satu diversifikasi pangan dan peningkatan nilai gizi dari muffin. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan satu faktor, yaitu proporsi tepung terigu dan tepung ubi jalar kuning dengan enam level dan empat kali ulangan. Proporsi Tepung Terigu dan Tepung Ubi Jalar Kuning yang digunakan adalah 100%:0%; 90%:10%; 80%:20%; 70%:30%; 60%:40% dan 50%:50%. Substitusi terigu dengan tepung ubi jalar kuning pada muffin memberikan pengaruh nyata terhadap kadar air, volume pengembangan, densitas, hardness, springiness, chewiness, cohesiveness dan sifat organoleptik muffin yang meliputi warna, kemudahan digigit dan rasa. Perlakuan substitusi terigu dengan tepung ubi jalar kuning muffin terbaik adalah 80%:20%.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
