“KANDUNGAN GIZI OLAHAN FORMULA MODISCO
(Modified Dried Skimmed Milk and Coconut Oil) BERBAHAN
DASAR UWI (Dioscroea alata L.)â€
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Ngudi Waluyo
Author
Rahma Sari, Ratnaduhita
Maryanto, Sugeng
Maryanto, Sugeng
Subject
R Medicine (General)
Datestamp
2021-11-04 03:32:46
Abstract :
Modisco adalah formula dengan nilai gizi, kalori, protein yang tinggi terbuat dari susu skim atau full cream, gula, minyak atau margarin. Uwi putih memiliki sumber karbohidrat potensial, prospek uwi sebagai bahan diversifikasi pangan dapat dilakukan dengan cara meningkatkan olahan uwi menjadi produk setengah jadi yaitu tepung yang dapat digunakan menjadi bentuk olahan seperti bolu kukus dan cookies. Hasil penelitian diharapkan dapat mengembangkan produk turunan Modisco berbahan dasar uwi dengan masa simpan yang lebih, serta memberikan informasi mengenai pengaruh pengolahan terhadap nilai gizi. Pada penelitian ini menggunakan desain penelitian Experimental In Vitro. Pada penelitian ini didapatkan hasil dari uji laboratorium bahwa nilai gizi dalam 100 gram produk olahan bolu kukus Modisco uwi terdiri dari karbohidrat sebesar 86,142%, lemak sebesar 0,947%, protein sebesar 4,898%, serat sebesar 1,096% dan nilai gizi dalam 100 gram produk olahan cookies Modisco uwi terdiri dari karbohidrat sebesar 91,244%, lemak sebesar 0,860%, protein sebesar 4,186%, serat sebesar 0,982%. Perbedaan pengaruh pengolahan terhadap nilai gizi dalam produk olahan bolu kukus dan cookies Modisco uwi adalah saat proses pemanggangan cookies Modisco uwi menyebabkan gelatinisasi pati yang meningkatkan nilai cerna yang tidak ditemukan di proses pengukusan. Kata Kunci: Modisco, Nilai Gizi, Uwi, Bolu Kukus, Cookies
Modisco adalah formula dengan nilai gizi, kalori, protein yang tinggi terbuat dari susu skim atau full cream, gula, minyak atau margarin. Uwi putih memiliki sumber karbohidrat potensial, prospek uwi sebagai bahan diversifikasi pangan dapat dilakukan dengan cara meningkatkan olahan uwi menjadi produk setengah jadi yaitu tepung yang dapat digunakan menjadi bentuk olahan seperti bolu kukus dan cookies. Hasil penelitian diharapkan dapat mengembangkan produk turunan Modisco berbahan dasar uwi dengan masa simpan yang lebih, serta memberikan informasi mengenai pengaruh pengolahan terhadap nilai gizi. Pada penelitian ini menggunakan desain penelitian Experimental In Vitro. Pada penelitian ini didapatkan hasil dari uji laboratorium bahwa nilai gizi dalam 100 gram produk olahan bolu kukus Modisco uwi terdiri dari karbohidrat sebesar 86,142%, lemak sebesar 0,947%, protein sebesar 4,898%, serat sebesar 1,096% dan nilai gizi dalam 100 gram produk olahan cookies Modisco uwi terdiri dari karbohidrat sebesar 91,244%, lemak sebesar 0,860%, protein sebesar 4,186%, serat sebesar 0,982%. Perbedaan pengaruh pengolahan terhadap nilai gizi dalam produk olahan bolu kukus dan cookies Modisco uwi adalah saat proses pemanggangan cookies Modisco uwi menyebabkan gelatinisasi pati yang meningkatkan nilai cerna yang tidak ditemukan di proses pengukusan. Kata Kunci: Modisco, Nilai Gizi, Uwi, Bolu Kukus, Cookies
File :
HALAMAN JUDUL_RATNADUHITA RAHMA SARI_060117A034 - Ratnaduhita Rahma Sari.pdf
ABSTRAK_RATNADUHITA RAHMA SARI_060117A034 - Ratnaduhita Rahma Sari.pdf
BAB 5_RATNADUHITA RAHMA SARI_060117A034 - Ratnaduhita Rahma Sari.pdf
DAFTAR PUSTAKA_RATNADUHITA RAHMA SARI_060117A034 - Ratnaduhita Rahma Sari.pdf
LAMPIRAN BELAKANG_RATNADUHITA RAHMA SARI_060117A034 - Ratnaduhita Rahma Sari.pdf
SKRIPSI_RATNADUHITA RAHMA SARI_060117A034 - Ratnaduhita Rahma Sari.pdf
LAMPIRAN DEPAN_RATNADUHITA RAHMA SARI_060117A034 - Ratnaduhita Rahma Sari.pdf
HALAMAN PENGESAHAN ARTIKEL_RATNADUHITA RAHMA SARI_060117A034 - Ratnaduhita Rahma Sari.pdf
ARTIKEL_RATNADUHITA RAHMA SARI_060117A034 - Ratnaduhita Rahma Sari.pdf
BAB I_RATNADUHITA RAHMA SARI_060117A034 - Ratnaduhita Rahma Sari.pdf
BAB II _RATNADUHITA RAHMA SARI_060117A034 - Ratnaduhita Rahma Sari.pdf
BAB III_RATNADUHITA RAHMA SARI_060117A034 - Ratnaduhita Rahma Sari.pdf
BAB4_RATNADUHITA RAHMA SARI_060117A034 - Ratnaduhita Rahma Sari.pdf
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
