DAYA TERIMA, KANDUNGAN SERAT DAN PROTEIN NUGGET
BERBAHAN JAMUR TIRAM (Pleurotus ostreatus) DENGAN
PENAMBAHAN KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris l)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Ngudi Waluyo
Author
Nur Hayati, Miftahul
Mustika Anugrah, Riva
Mustika Anugrah, Riva
Subject
R Medicine (General)
Datestamp
2021-11-08 02:31:37
Abstract :
Latar Belakang : Nugget merupakan kudapan siap saji yang diminati masyarakat dari berbagai kalangan usia. Nugget umumnya terbuat dari daging yang digiling halus dan dicampur bumbu, bahan pengisi dan bahan tambahan kemudian dicetak, dikukus, dan dicelupkan pada putih telur serta tepung panir selanjutnya freezer dan digoreng. Bahan dasar nugget dapat dimodifikasi dengan bahan pangan lokal yang berpotensi yaitu jamur tiram dan kacang merah. Bahan dasar jamur tiram dan kacang merah berpotensi meningkatkan serat dan protein pada nugget. Tujuan : Tujuan penelitian ini adalah mengetahui daya terima pada formulasi nugget berbahan jamur tiram dengan penambahan kacang merah, dan nilai gizi serat dan protein. Metode : Penelitian eksperimental design dengan panelis agak terlatih. Formulasi nugget dengan perbandingan jamur tiram : kacang merah F1 (50%:50%), F2 (70%:30%), F3 (80%:20%) kemudian diuji daya terima diperoleh formula nilai tertinggi dan uji kandungan serat, protein. Analisis statatistik tingkat kesukaan menggunakan deskriptif persentase. Hasil : Formula nugget pada uji daya terima dengan nilai tertinggi pada formula 2 dengan perbandingan jamur tiram: kacang merah (70%:30%). Kriteria kesukaan rasa (80,8%), warna (76%), aroma (69,6%) dan tekstur (76%). Hasil analisis kandungan serat F2 dengan 3 kali pengujian diperoleh rata-rata (2,006%) dan kandungan protein (17,93%). Simpulan : Kriteria kesukaan pada formula nugget berbahan jamur tiram dengan penambahan kacang merah dalam kategori suka. Persajian 25 g nugget mencukupi persentase serat 1,67% dan 7,47% protein dari kebutuhan. Kata Kunci : Daya Terima, Kandungan Gizi, Nugget, Jamur Tiram,Kacang Merah Kepustakaan : 36 pustaka
Latar Belakang : Nugget merupakan kudapan siap saji yang diminati masyarakat dari berbagai kalangan usia. Nugget umumnya terbuat dari daging yang digiling halus dan dicampur bumbu, bahan pengisi dan bahan tambahan kemudian dicetak, dikukus, dan dicelupkan pada putih telur serta tepung panir selanjutnya freezer dan digoreng. Bahan dasar nugget dapat dimodifikasi dengan bahan pangan lokal yang berpotensi yaitu jamur tiram dan kacang merah. Bahan dasar jamur tiram dan kacang merah berpotensi meningkatkan serat dan protein pada nugget. Tujuan : Tujuan penelitian ini adalah mengetahui daya terima pada formulasi nugget berbahan jamur tiram dengan penambahan kacang merah, dan nilai gizi serat dan protein. Metode : Penelitian eksperimental design dengan panelis agak terlatih. Formulasi nugget dengan perbandingan jamur tiram : kacang merah F1 (50%:50%), F2 (70%:30%), F3 (80%:20%) kemudian diuji daya terima diperoleh formula nilai tertinggi dan uji kandungan serat, protein. Analisis statatistik tingkat kesukaan menggunakan deskriptif persentase. Hasil : Formula nugget pada uji daya terima dengan nilai tertinggi pada formula 2 dengan perbandingan jamur tiram: kacang merah (70%:30%). Kriteria kesukaan rasa (80,8%), warna (76%), aroma (69,6%) dan tekstur (76%). Hasil analisis kandungan serat F2 dengan 3 kali pengujian diperoleh rata-rata (2,006%) dan kandungan protein (17,93%). Simpulan : Kriteria kesukaan pada formula nugget berbahan jamur tiram dengan penambahan kacang merah dalam kategori suka. Persajian 25 g nugget mencukupi persentase serat 1,67% dan 7,47% protein dari kebutuhan. Kata Kunci : Daya Terima, Kandungan Gizi, Nugget, Jamur Tiram,Kacang Merah Kepustakaan : 36 pustaka
File :
HALAMAN JUDUL - Miftahul nur Hayati.pdf
LAMPIRAN DEPAN - Miftahul nur Hayati.pdf
BAB V - Miftahul nur Hayati.pdf
DAFTAR PUSTAKA - Miftahul nur Hayati.pdf
LAMPIRAN BELAKANG - Miftahul nur Hayati.pdf
SKRIPSI FULL - Miftahul nur Hayati.pdf
ABSTRAK - Miftahul nur Hayati.pdf
Halaman Pengesahan Artikel - Miftahul nur Hayati.pdf
ARTIKEL ILMIAH - Miftahul nur Hayati.pdf
BAB I - Miftahul nur Hayati.pdf
BAB II - Miftahul nur Hayati.pdf
BAB III - Miftahul nur Hayati.pdf
BAB IV - Miftahul nur Hayati.pdf
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
