DAYA TERIMA, KANDUNGAN ENERGI, PROTEIN DAN
SERAT SNACK BAR TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomoea
batatas L.) DAN TEPUNG KEDELAI (Glycine max (L) Merill)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Ngudi Waluyo
Author
MARITA IKA PRATAMA, SHANIA
Mustika Anugrah, Riva
Mustika Anugrah, Riva
Subject
R Medicine (General)
Datestamp
2021-11-08 03:17:36
Abstract :
Snack bar merupakan makanan ringan berbentuk batangan yang praktis, mudah disiapkan, dan mudah dikonsumsi. Snack bar di pasaran menggunakan tepung terigu sebagai bahan dasarnya. Tepung ubi jalar ungu dan tepung kedelai merupakan komoditas pangan lokal sumber tinggi protein dan serat yang dapat diolah menjadi snack bar sebagai snack sehat untuk obesitas. Tujuan dari penilitian ini untuk mengetahui daya terima, kandungan energi, protein dan serat snack bar tepung ubi jalar ungu dan tepung kedelai. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental design. Pengambilan sampel menggunakan teknik purposive sampling yang terdiri dari 25 panelis agak terlatih. Penelitian yang dilakukan yaitu dengan membuat variasi penambahan tepung campuran (tepung ubi jalar ungu dan tepung kedelai) dan oat pada snack bar F1 (80:20), F2 (70:30), dan F3 (60:40) kemudian diuji daya terima dan uji kandungan zat gizi (energi, protein, dan serat). Analisis data yang digunakan yaitu analisis univariat dimana menghitung rata-rata tingkat kesukaan kemudian dilakukan perhitungan persentase. Daya terima dari tiga formulasi diperoleh hasil tertinggi formula 1 (82,40%) cukup, lalu formula 3 (75%) cukup, dan terendah formulasi 2 (74.80%) kurang. Kandungan snack bar formula 1 energi sebanyak 88,79 kkal, protein 4,49 gram, dan serat 0,47 gram. Daya terima snack bar paling disukai yaitu formula 1. Snack bar formula 1 memiliki kandungan energi sebesar 88,79 gram, protein 4,49 gram, dan serat 0,47 gram. Kata Kunci : Daya Terima, Kandungan Gizi, Kedelai, Ubi Jalar Ungu, Snack Bar
Snack bar merupakan makanan ringan berbentuk batangan yang praktis, mudah disiapkan, dan mudah dikonsumsi. Snack bar di pasaran menggunakan tepung terigu sebagai bahan dasarnya. Tepung ubi jalar ungu dan tepung kedelai merupakan komoditas pangan lokal sumber tinggi protein dan serat yang dapat diolah menjadi snack bar sebagai snack sehat untuk obesitas. Tujuan dari penilitian ini untuk mengetahui daya terima, kandungan energi, protein dan serat snack bar tepung ubi jalar ungu dan tepung kedelai. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental design. Pengambilan sampel menggunakan teknik purposive sampling yang terdiri dari 25 panelis agak terlatih. Penelitian yang dilakukan yaitu dengan membuat variasi penambahan tepung campuran (tepung ubi jalar ungu dan tepung kedelai) dan oat pada snack bar F1 (80:20), F2 (70:30), dan F3 (60:40) kemudian diuji daya terima dan uji kandungan zat gizi (energi, protein, dan serat). Analisis data yang digunakan yaitu analisis univariat dimana menghitung rata-rata tingkat kesukaan kemudian dilakukan perhitungan persentase. Daya terima dari tiga formulasi diperoleh hasil tertinggi formula 1 (82,40%) cukup, lalu formula 3 (75%) cukup, dan terendah formulasi 2 (74.80%) kurang. Kandungan snack bar formula 1 energi sebanyak 88,79 kkal, protein 4,49 gram, dan serat 0,47 gram. Daya terima snack bar paling disukai yaitu formula 1. Snack bar formula 1 memiliki kandungan energi sebesar 88,79 gram, protein 4,49 gram, dan serat 0,47 gram. Kata Kunci : Daya Terima, Kandungan Gizi, Kedelai, Ubi Jalar Ungu, Snack Bar
File :
HALAMAN JUDUL_SHANIA MARITA - Shania Marita.pdf
LAMPIRAN DEPAN SHANIA - Shania Marita.pdf
BAB V_SHANIA MARITA - Shania Marita.pdf
DAFTAR PUSTAKA_SHANIA MARITA - Shania Marita.pdf
LAMPIRAN BELAKANG_SHANIA MARITA - Shania Marita.pdf
SKRIPSI FULL TEXT PDF_SHANIA MARITA IKA PRATAMA_060117A040 - Shania Marita.pdf
ABSTRAK SHANIA MARITA - Shania Marita.pdf
LEMBAR PENGESAHAN ARTIKEL_SHANIA - Shania Marita.pdf
ARTIKEL_SHANIA MARITA_PDF - Shania Marita.pdf
BAB I_SHANIA MARITA - Shania Marita.pdf
BAB II_SHANIA MARITA - Shania Marita.pdf
BAB III_SHANIA MARITA - Shania Marita.pdf
BAB IV_SHANIA MARITA - Shania Marita.pdf
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
