FORMULASI YOGURT DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG
PISANG TANDUK (Musa Paradisiaca Fa. Corniculata)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Ngudi Waluyo
Author
Zeina 060116A033, Zeina
Maryanto, Sugeng
Mustika Anugrah, Riva
Maryanto, Sugeng
Mustika Anugrah, Riva
Subject
R Medicine (General)
Datestamp
2021-11-08 03:49:36
Abstract :
Pendahuluan : Yogurt merupakan upaya modifikasi produk minuman yang berupa produk susu yang telah dipasteurisasi kemudian difermentasikan. Yogurt pisang tanduk (Musa paradisiaca fa. corniculata) merupakan yogurt sinbiotik yaitu kombinasi antara probiotik dan prebiotic. Upaya pemanfaatan pisang tanduk dibuat sebagai salah satu produk minuman fungsional. Metode : Penelitian ini merupakan jenis penelitian Pre Experimental Design. perlakuan yang dilakukan adalah dengan membuat tiga formulasi dari masing-masing yogurt pisang tanduk yaitu pisang tanduk mengkal dan pisang tanduk matang dan kemudian dilakukan analisis zat gizi yaitu energi, karbohidrat, protein, lemak dan serat. Hasil : Hasil analisis zat gizi pada produk yogurt pisang tanduk mengkal yang paling memenuhi syarat mutu SNI yogurt pada Formula 2 yaitu Energi (390,75 Kkal), Protein (7,04%), Lemak (5,32%), Karbohidrat (78,88%), serat (24,62). Yogurt pisang tanduk matang yang memenuhi syarat mutu SNI yogurt pada Formula 2 yaitu Energi (371,4 Kkal), Protein (8,37%), Lemak (4,80%), Karbohidrat (73,68%), serat (48,49). Kesimpulan : Kandungan zat gizi yogurt pisang tanduk mengkal mengandung protein dan serat lebih rendah dibandingkan dengan yogurt pisang tanduk matang dan mengandung energi, lemak dan karbohidrat lebih tinggi daripada yogurt pisang tanduk matang. Kata Kunci : Yogurt, Tepung Pisang Tanduk Kepustakaan : 20 ( 2000-2018)
Pendahuluan : Yogurt merupakan upaya modifikasi produk minuman yang berupa produk susu yang telah dipasteurisasi kemudian difermentasikan. Yogurt pisang tanduk (Musa paradisiaca fa. corniculata) merupakan yogurt sinbiotik yaitu kombinasi antara probiotik dan prebiotic. Upaya pemanfaatan pisang tanduk dibuat sebagai salah satu produk minuman fungsional. Metode : Penelitian ini merupakan jenis penelitian Pre Experimental Design. perlakuan yang dilakukan adalah dengan membuat tiga formulasi dari masing-masing yogurt pisang tanduk yaitu pisang tanduk mengkal dan pisang tanduk matang dan kemudian dilakukan analisis zat gizi yaitu energi, karbohidrat, protein, lemak dan serat. Hasil : Hasil analisis zat gizi pada produk yogurt pisang tanduk mengkal yang paling memenuhi syarat mutu SNI yogurt pada Formula 2 yaitu Energi (390,75 Kkal), Protein (7,04%), Lemak (5,32%), Karbohidrat (78,88%), serat (24,62). Yogurt pisang tanduk matang yang memenuhi syarat mutu SNI yogurt pada Formula 2 yaitu Energi (371,4 Kkal), Protein (8,37%), Lemak (4,80%), Karbohidrat (73,68%), serat (48,49). Kesimpulan : Kandungan zat gizi yogurt pisang tanduk mengkal mengandung protein dan serat lebih rendah dibandingkan dengan yogurt pisang tanduk matang dan mengandung energi, lemak dan karbohidrat lebih tinggi daripada yogurt pisang tanduk matang. Kata Kunci : Yogurt, Tepung Pisang Tanduk Kepustakaan : 20 ( 2000-2018)
File :
HALAMAN JUDUL-1 - Zeina Sholehudin.pdf
lampiran depan FIX - Zeina Sholehudin.pdf
BAB V (1) - Zeina Sholehudin.pdf
DAFTAR PUSTAKA - Zeina Sholehudin.pdf
LAMPIRAN - Zeina Sholehudin.pdf
ZEINA_SKRIPSI FIX - Zeina Sholehudin.pdf
abstrak - Zeina Sholehudin.pdf
HALAMAN PENGESAHAN ARTIKEL Zeina - Zeina Sholehudin.pdf
ARTIKEL-dikonversi - Zeina Sholehudin.pdf
BAB I - Zeina Sholehudin.pdf
BAB II (1) - Zeina Sholehudin.pdf
BAB III - Zeina Sholehudin.pdf
BAB IV - Zeina Sholehudin.pdf
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
