KAJIAN PENGARUH PERLAKUAN BIJI KEDELAI (Glycine max (L.)
Merril) TERHADAP KANDUNGAN SENYAWA METABOLIT SEBAGAI
ANTIOKSIDAN
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Ngudi Waluyo
Author
HANEDYO UTAMI, SRI
Sunnah, Istianatus
Sunnah, Istianatus
Subject
RS Pharmacy and materia medica
Datestamp
2022-03-31 02:17:43
Abstract :
Latar belakang : Kedelai (Glycine max (L.) Merril) memiliki kandungan senyawa metabolit yang berpotensi sebagai antioksidan yaitu flavonoid, isoflavon aglikon maupun fenolik. Besar kecilnya aktivitas antioksidan tergantung pada kandungan senyawa pada biji kedelai serta proses yang dilakukan untuk memperoleh ekstrak. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh perlakuan pada biji kedelai terhadap senyawa metabolit yang berpotensi sebagai antioksidan. Metode : Penelitian ini menggunakan review 5 artikel yaitu 3 internasional dan 2 nasional yang terbit antara tahun 2011-2021 yang meneliti tentang kandungan senyawa metabolit serta aktivitas antioksidan diperoleh paduan data secara kuantitatif untuk mengkaji pengaruh perlakuan biji kedelai (Glycine max (L.) Merril). Hasil : Tanaman kedelai mengandung senyawa fenolat, flavonoid, isoflavon, katekin dan antosianin. Pada perlakuan ekstraksi menggunakan ultra sonikasi menghasilkan kandungan fenolik yang lebih tinggi (18,77 mg GAE/g d.m) dibandingkan dengan microwave (15,23 mg GAE/gdm). Biji kedelai (Glycine max (L.) Merril) yang dilakukan proses ekstraksi dengan maserasi, memiliki kandungan senyawa fenolik antara 2,7-7,7 mg GAE/ g.d.w. waktu fermentasi semakin lama (selama 15 hari) akan berpengaruh terhadap kandungan senyawa fenolik dan aktivitas antioksidan terhadap penghambatan radikal bebas DPPH semakin besar . Biji kedelai (Glycine max (L.) Merril) yang disangrai pada suhu 2000C selama 30 menit memiliki aktivitas penghambatan radikal bebas DPPH paling besar (69,35 ± 0,41) % aktivitas pengambilan radikal dibandingakan sangrai pada 1500C. Hal ini disebabkan kandungan senyawa fenolik dan flavonoid pada biji kedelai. Simpulan : Ekstrak dengan maserasi, sonikasi, microweve, penyangraian dan lama waktu fermentasi akan mempengaruhi kandungan senyawa metabolit fenolik, flavonoid, isovlavon sebagai antioksidan. Kata Kunci : Glycine max (L.) Merril, perlakuan, senyawa metabolit sekunder, antioksidan.
Latar belakang : Kedelai (Glycine max (L.) Merril) memiliki kandungan senyawa metabolit yang berpotensi sebagai antioksidan yaitu flavonoid, isoflavon aglikon maupun fenolik. Besar kecilnya aktivitas antioksidan tergantung pada kandungan senyawa pada biji kedelai serta proses yang dilakukan untuk memperoleh ekstrak. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh perlakuan pada biji kedelai terhadap senyawa metabolit yang berpotensi sebagai antioksidan. Metode : Penelitian ini menggunakan review 5 artikel yaitu 3 internasional dan 2 nasional yang terbit antara tahun 2011-2021 yang meneliti tentang kandungan senyawa metabolit serta aktivitas antioksidan diperoleh paduan data secara kuantitatif untuk mengkaji pengaruh perlakuan biji kedelai (Glycine max (L.) Merril). Hasil : Tanaman kedelai mengandung senyawa fenolat, flavonoid, isoflavon, katekin dan antosianin. Pada perlakuan ekstraksi menggunakan ultra sonikasi menghasilkan kandungan fenolik yang lebih tinggi (18,77 mg GAE/g d.m) dibandingkan dengan microwave (15,23 mg GAE/gdm). Biji kedelai (Glycine max (L.) Merril) yang dilakukan proses ekstraksi dengan maserasi, memiliki kandungan senyawa fenolik antara 2,7-7,7 mg GAE/ g.d.w. waktu fermentasi semakin lama (selama 15 hari) akan berpengaruh terhadap kandungan senyawa fenolik dan aktivitas antioksidan terhadap penghambatan radikal bebas DPPH semakin besar . Biji kedelai (Glycine max (L.) Merril) yang disangrai pada suhu 2000C selama 30 menit memiliki aktivitas penghambatan radikal bebas DPPH paling besar (69,35 ± 0,41) % aktivitas pengambilan radikal dibandingakan sangrai pada 1500C. Hal ini disebabkan kandungan senyawa fenolik dan flavonoid pada biji kedelai. Simpulan : Ekstrak dengan maserasi, sonikasi, microweve, penyangraian dan lama waktu fermentasi akan mempengaruhi kandungan senyawa metabolit fenolik, flavonoid, isovlavon sebagai antioksidan. Kata Kunci : Glycine max (L.) Merril, perlakuan, senyawa metabolit sekunder, antioksidan.
File :
Halaman Judul - Sri Hanedyo Utami.pdf
ABSTRAK - Sri Hanedyo Utami.pdf
Lengkap PDF - Sri Hanedyo Utami.pdf
Lampiran Depan - Sri Hanedyo Utami.pdf
Lembar Pengesahan Artikel - Sri Hanedyo Utami.pdf
BAB I - Sri Hanedyo Utami.pdf
BAB II - Sri Hanedyo Utami.pdf
BAB III - Sri Hanedyo Utami.pdf
BAB IV - Sri Hanedyo Utami.pdf
BAB V - Sri Hanedyo Utami.pdf
DAFTAR PUSTAKA - Sri Hanedyo Utami.pdf
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
