PENGARUH TEPUNG TAPIOKA SEBAGAI ADSORBEN PURIFIKASI MINYAK JELANTAH TERHADAP KUALITAS MINYAK
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Ngudi Waluyo
Author
RACHMAH MARHANI, IMTINAN
Susilo, Susilo
Susilo, Susilo
Subject
RS Pharmacy and materia medica
Datestamp
2022-12-01 03:08:44
Abstract :
Penggunaan minyak goreng berulang-ulang mengakibatkan terjadinya kerusakan minyak yang dapat meningkatkan bilangan peroksida, asam lemak bebas dan menurunkan tingkat kejernihan sehingga perlu dilakukan penelitian menggunakan tepung tapioka yang dapat memperbaiki kualitas minyak. Tujuan penelitian ini menganalisis pengaruh tepung tapioka terhadap bilangan peroksuda, asam lemak bebas dan tingkat kejernihan minyak pada pemurnian minyak jelantah Metode: Penelitian dengan desain pre-post test with control groups. Tepung tapioka 5, 10, dan 20 g, dimasukkan kedalam 100 ml minyak dan digoreng pada suhu 50°C selama 60 menit dengan 1 kali proses adsorbsi. Penetapan bilangan peroksida secara yodimetri, kadar asam lemak bebas secara alkalimetri, dan tingkat kejernihan secara visual Data dianalisis menggunakan OneWay Anova, dan uji LSD, dan Paired Sampel T test. Hasil: Tepung tapioka berpengaruh menurunkan bilangan peroksida sesuai variasi konsentrasi tepung tapioka yaitu 17.97 ± , 16.76± dan 14.48± meq O 2 /kg. Kadar asam lemak bebas berpengaruh yaitu 3.49%, 3.30% dan 3.28%. Hasil uji tingkat kejernihan menunjukkan warna minyak tidak berubah dibandingkan sebelum adsorbsi Kesimpulan: Tepung tapioka berpengaruh menurunkan bilangan peroksida, dan kadar asam lemak bebas pada konsentrasi 5%, 10% dan 20% dan tidak berpengaruh meningkatkan tingkat kejernihan
Penggunaan minyak goreng berulang-ulang mengakibatkan terjadinya kerusakan minyak yang dapat meningkatkan bilangan peroksida, asam lemak bebas dan menurunkan tingkat kejernihan sehingga perlu dilakukan penelitian menggunakan tepung tapioka yang dapat memperbaiki kualitas minyak. Tujuan penelitian ini menganalisis pengaruh tepung tapioka terhadap bilangan peroksuda, asam lemak bebas dan tingkat kejernihan minyak pada pemurnian minyak jelantah Metode: Penelitian dengan desain pre-post test with control groups. Tepung tapioka 5, 10, dan 20 g, dimasukkan kedalam 100 ml minyak dan digoreng pada suhu 50°C selama 60 menit dengan 1 kali proses adsorbsi. Penetapan bilangan peroksida secara yodimetri, kadar asam lemak bebas secara alkalimetri, dan tingkat kejernihan secara visual Data dianalisis menggunakan OneWay Anova, dan uji LSD, dan Paired Sampel T test. Hasil: Tepung tapioka berpengaruh menurunkan bilangan peroksida sesuai variasi konsentrasi tepung tapioka yaitu 17.97 ± , 16.76± dan 14.48± meq O 2 /kg. Kadar asam lemak bebas berpengaruh yaitu 3.49%, 3.30% dan 3.28%. Hasil uji tingkat kejernihan menunjukkan warna minyak tidak berubah dibandingkan sebelum adsorbsi Kesimpulan: Tepung tapioka berpengaruh menurunkan bilangan peroksida, dan kadar asam lemak bebas pada konsentrasi 5%, 10% dan 20% dan tidak berpengaruh meningkatkan tingkat kejernihan
File :
pengesahan artikel Imtinan 2 - Imtinan R Marhani.pdf
Halaman Judul - Imtinan R Marhani.pdf
NASKAH SKRIPSI - Imtinan R Marhani fix - Imtinan R Marhani.pdf
Lampiran Depan 1 - Imtinan R Marhani.pdf
ABSTRAK - Imtinan R Marhani.pdf
BAB I - Imtinan R Marhani.pdf
BAB II - Imtinan R Marhani.pdf
BAB III - Imtinan R Marhani.pdf
BAB IV - Imtinan R Marhani.pdf
BAB V - Imtinan R Marhani.pdf
DAFTAR PUSTAKA - Imtinan R Marhani.pdf
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
