KANDUNGAN ZAT GIZI DAN TINGKAT KESUKAAN
NUGGET IKAN GABUS (Channa striata) DENGAN
PENAMBAHAN BIJI NANGKA (Artocarpus heterophyllus)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Ngudi Waluyo
Author
ISMILANDARI, ATIKAH
Mustika Anugrah, Riva
Mustika Anugrah, Riva
Subject
Q Science (General)
Datestamp
2022-12-09 02:55:42
Abstract :
ABSTRAK Latar Belakang: Nugget merupakan makanan yang praktis untuk dikonsumsi yang disukai oleh anak-anak hingga orang dewasa. Nugget ikan gabus yaitu nugget yang terbuat dari ikan gabus dengan penambahan biji nangka dengan kandungan gizi protein dan kalsium yang tinggi. Penambahan biji nangka merupakan upaya pemanfaatan limbah sampah sebagai upaya meningkatkan potensi pangan lokal yang dapat menambah nilai kandungan gizi pada nugget ikan gabus. Metode : Penelitian ini merupakan penelitian Experimental Design. Perlakuan dilakukan dengan membuat nugget ikan gabus dengan penambahan biji nangka F1 (50% : 30% : 20%), F2 (60% : 20% : 20%), F3 (70% :10% :20%) untuk kemudian di uji kandungan zat gizi. Analisis kandungan protein dengan mikro kjedhal, kalsium dengan ASS. Hasil: Kandungan protein nugget ikan gabus yaitu F1 (7,97%), F2 (11%), F3 (12,86%). Kandungan kalsium nugget ikan gabus yaitu formula F1 (921,13mg), F2 (754,87mg), F3 (793,50mg). Pada tingkat kesukaan F1 nilai rata-rata (69%), F2 nilai rata-rata (74,6%) , F3 (75,8%). Simpulan : F3 mengandung protein tertinggi dan F1 mengandung kalsium paling tinggi. Nugget yang paling disukai yaitu F3 dari segi rasa, warna, aroma dan tekstur. Lalu F2 dan F1. Kata Kunci: Nugget, Ikan Gabus, Biji nangka, Protein, Kalsium
ABSTRAK Latar Belakang: Nugget merupakan makanan yang praktis untuk dikonsumsi yang disukai oleh anak-anak hingga orang dewasa. Nugget ikan gabus yaitu nugget yang terbuat dari ikan gabus dengan penambahan biji nangka dengan kandungan gizi protein dan kalsium yang tinggi. Penambahan biji nangka merupakan upaya pemanfaatan limbah sampah sebagai upaya meningkatkan potensi pangan lokal yang dapat menambah nilai kandungan gizi pada nugget ikan gabus. Metode : Penelitian ini merupakan penelitian Experimental Design. Perlakuan dilakukan dengan membuat nugget ikan gabus dengan penambahan biji nangka F1 (50% : 30% : 20%), F2 (60% : 20% : 20%), F3 (70% :10% :20%) untuk kemudian di uji kandungan zat gizi. Analisis kandungan protein dengan mikro kjedhal, kalsium dengan ASS. Hasil: Kandungan protein nugget ikan gabus yaitu F1 (7,97%), F2 (11%), F3 (12,86%). Kandungan kalsium nugget ikan gabus yaitu formula F1 (921,13mg), F2 (754,87mg), F3 (793,50mg). Pada tingkat kesukaan F1 nilai rata-rata (69%), F2 nilai rata-rata (74,6%) , F3 (75,8%). Simpulan : F3 mengandung protein tertinggi dan F1 mengandung kalsium paling tinggi. Nugget yang paling disukai yaitu F3 dari segi rasa, warna, aroma dan tekstur. Lalu F2 dan F1. Kata Kunci: Nugget, Ikan Gabus, Biji nangka, Protein, Kalsium
File :
DAFTAR PUSTAKA_ATIKAH ISMILANDARI_060118A009_GIZI - Atikah Ismilandari.pdf
BAB IV_ATIKAH ISMILANDARI_060118A009_GIZI (1) - Atikah Ismilandari.pdf
LAMPIRAN BELAKANG_ATIKAH ISMILANDARI_060118A009_GIZI - Atikah Ismilandari.pdf
BAB V_ATIKAH ISMILANDARI_060118A009_GIZI (1) - Atikah Ismilandari.pdf
BAB II_ATIKAH ISMILANDARI_060118A009_GIZI - Atikah Ismilandari.pdf
BAB 1_ATIKAH ISMILANDARI_060118A009_GIZI - Atikah Ismilandari.pdf
BAB III_ATIKAH ISMILANDARI_060118A009_GIZI (1) - Atikah Ismilandari.pdf
ABSTRAK_ATIKAH ISMILANDARI_060118A009-GIZI (1) - Atikah Ismilandari.pdf
TEKS LENGKAP SKRIPSI_ATIKAH ISMILANDARI_GIZI - Atikah Ismilandari.pdf
PENGESAHAN ARTIKEL-ATIKAH - Atikah Ismilandari.pdf
LAMPIRAN DEPAN _ATIKAH ISMILANDARI_060118A009_GIZI - Atikah Ismilandari.pdf
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
