TINGKAT KESUKAAN DAN KANDUNGAN ZAT GIZI MIE
DENGAN PENAMBAHAN UBI JALAR UNGU (lpomoea batatas L.)
DAN TEPUNG IKAN NILA (Oreochromis niloticus)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Ngudi Waluyo
Author
PUTRI APRILIA, SALSABILA
Mustika Anugrah, Riva
Mustika Anugrah, Riva
Subject
R Medicine (General)
Datestamp
2022-12-09 03:01:50
Abstract :
Latar belakang : Mie merupakan olahan berbahan dasar tepung terigu. Mie dapat dibuat dari bahan lain seperti ubi jalar ungu. Ubi jalar ungu memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi dan kandungan protein dan lemak yang relative rendah, untuk meningkatkan kandungan protein dan lemak perlu dikompositkan bahan lain seperti tepung ikan nila. Tujuan : Mendeskripsikan tingkat kesukaan dan kandungan zat gizi mie dengan penambahan ubi jalar ungu dan tepung ikan nila Metode : Penelitian ini menggunakan desain eksperimental dalam bidang food production. Formulasi mie dengan penambahan ubi jalar ungu dantepung ikan nila yaitu F1 (45% : 15%: 40%), F2 (50% : 10%: 40%) dan F3 (55% : 5% : 40%). Uji tingkat kesukaan dilakukan kepada 25 orang panelis agak terlatih. Formula dengan hasil tingkat kesukaan tertinggi dilakukan analisis proksimat dan serat. Hasil : Uji tingkat kesukaan dari ketiga formulasi diperoleh oleh hasil tertinggi yaitu formulas 3. Kandungan zat gizi mie dengan penambahan ubi jalar ungu dantepung ikan nila per 100 gram yaitu kadar energi 349,98%, kadar protein 17,681%, kadar lemak 0,9579%, kadar karbohidrat 0,2727% dan serat 4,8125%. Simpulan : Formula 3 mie dengan penambahan ubi jalar ungu dantepung ikan nila merupakan formulasi terbaik dan sudah memenuhi kriteria kandungan zat gizi mie kering. Kata Kunci : Tingkat Kesukaan, Kandungan Zat Gizi, Mie, Ubi Ungu, Tepung Ikan Nila
Latar belakang : Mie merupakan olahan berbahan dasar tepung terigu. Mie dapat dibuat dari bahan lain seperti ubi jalar ungu. Ubi jalar ungu memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi dan kandungan protein dan lemak yang relative rendah, untuk meningkatkan kandungan protein dan lemak perlu dikompositkan bahan lain seperti tepung ikan nila. Tujuan : Mendeskripsikan tingkat kesukaan dan kandungan zat gizi mie dengan penambahan ubi jalar ungu dan tepung ikan nila Metode : Penelitian ini menggunakan desain eksperimental dalam bidang food production. Formulasi mie dengan penambahan ubi jalar ungu dantepung ikan nila yaitu F1 (45% : 15%: 40%), F2 (50% : 10%: 40%) dan F3 (55% : 5% : 40%). Uji tingkat kesukaan dilakukan kepada 25 orang panelis agak terlatih. Formula dengan hasil tingkat kesukaan tertinggi dilakukan analisis proksimat dan serat. Hasil : Uji tingkat kesukaan dari ketiga formulasi diperoleh oleh hasil tertinggi yaitu formulas 3. Kandungan zat gizi mie dengan penambahan ubi jalar ungu dantepung ikan nila per 100 gram yaitu kadar energi 349,98%, kadar protein 17,681%, kadar lemak 0,9579%, kadar karbohidrat 0,2727% dan serat 4,8125%. Simpulan : Formula 3 mie dengan penambahan ubi jalar ungu dantepung ikan nila merupakan formulasi terbaik dan sudah memenuhi kriteria kandungan zat gizi mie kering. Kata Kunci : Tingkat Kesukaan, Kandungan Zat Gizi, Mie, Ubi Ungu, Tepung Ikan Nila
File :
HALAMAN JUDUL SALSABILA PUTRI APRILIA - Salsabila Putri.pdf
LEMBAR PENGESAHAN ARTIKEL SALSABILA PUTRI APRILIA - Salsabila Putri.pdf
LAMPIRAN BELAKANG SALSABILA PUTRI APRILIA - Salsabila Putri.pdf
SKRIPSI SALSABILA PUTRI APRILIA - Salsabila Putri.pdf
ABSTRAK SALSABILA PUTRI APRILIA - Salsabila Putri.pdf
LAMPIRAN DEPAN SALSABILA PUTRI APRILIA - Salsabila Putri.pdf
BAB 1 SALSABILA PUTRI APRILIA - Salsabila Putri.pdf
BAB 2 SALSABILA PUTRI APRILIA - Salsabila Putri.pdf
BAB 3 SALSABILA PUTRI APRILIA - Salsabila Putri.pdf
BAB 4 SALSABILA PUTRI APRILIA - Salsabila Putri.pdf
BAB 5 SALSABILA PUTRI APRILIA - Salsabila Putri.pdf
DAFTAR PUSTAKA SALSABILA PUTRI APRILIA - Salsabila Putri.pdf
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
