TINGKAT KESUKAAN DAN KANDUNGAN ZAT GIZI COOKIES
DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG BONGGOL PISANG KEPOK
(Musa paradisiaca Var. Balbisina Colla)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Ngudi Waluyo
Author
Pitriah, Liyani
Subject
R Medicine (General)
Datestamp
2023-12-14 07:33:57
Abstract :
Latar belakang: Pemanfaatan bonggol pisang kepok belum dapat dimanfaatkan secara maksimal, salah satunya bisa dijadikan tepung yang kemudian dapat diolah mejadi produk cookies. Tujuan: Untuk mengetahui tingkat kesukaan dan kandungan zat gizi cookies dengan penambahan tepung bonggol pisang kepok (Musa paradisiaca Var. Balbisina Colla). Metode: Menggunakan desain eksperimental dengan 3 formulasi. Formulasi 1 dengan perbandingan tepung bonggol pisang kepok : tepung terigu = 25% : 75%, formulasi 2 = 50% : 50%, dan formulasi 3 = 75% : 25%. Selanjutnya dilakukan uji tingkat kesukaan kemudian hasil yang terbaik akan dilakukan uji kandungan zat gizi pada produk cookies. Hasil: Formulasi 1 menjadi urutan pertama pada uji tingkat kesukaan dengan rata- rata skor 85,3 (56,8%), formulasi 2 dengan rata-rata 80,25 (53,5%), yang paling tidak disukai yaitu formula 3 dengan rata-rata 70,25 (46,8%). Simpulan: Formulasi 1 mendapatkan nilai tertinggi dan memiliki kandungan serat sebanyak 13,6% per 100 gram. Kata Kunci: tepung bonggol pisang, cookies, tingkat kesukaan.
Latar belakang: Pemanfaatan bonggol pisang kepok belum dapat dimanfaatkan secara maksimal, salah satunya bisa dijadikan tepung yang kemudian dapat diolah mejadi produk cookies. Tujuan: Untuk mengetahui tingkat kesukaan dan kandungan zat gizi cookies dengan penambahan tepung bonggol pisang kepok (Musa paradisiaca Var. Balbisina Colla). Metode: Menggunakan desain eksperimental dengan 3 formulasi. Formulasi 1 dengan perbandingan tepung bonggol pisang kepok : tepung terigu = 25% : 75%, formulasi 2 = 50% : 50%, dan formulasi 3 = 75% : 25%. Selanjutnya dilakukan uji tingkat kesukaan kemudian hasil yang terbaik akan dilakukan uji kandungan zat gizi pada produk cookies. Hasil: Formulasi 1 menjadi urutan pertama pada uji tingkat kesukaan dengan rata- rata skor 85,3 (56,8%), formulasi 2 dengan rata-rata 80,25 (53,5%), yang paling tidak disukai yaitu formula 3 dengan rata-rata 70,25 (46,8%). Simpulan: Formulasi 1 mendapatkan nilai tertinggi dan memiliki kandungan serat sebanyak 13,6% per 100 gram. Kata Kunci: tepung bonggol pisang, cookies, tingkat kesukaan.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
