KANDUNGAN ZAT GIZI DAN TINGKAT KESUKAAN
PADA COOKIES BERBAHAN DASAR UWI PUTIH
(Dioscorea alata L.)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Ngudi Waluyo
Author
Sari, Meyka
Subject
R Medicine (General)
Datestamp
2023-12-14 07:42:29
Abstract :
Latar Belakang : Uwi merupakan salah satu jenis tanaman umbi-umbian dengan bentuk batang bulat, daun tunggal, dan memiliki rambut akar yang pendek dan kasar. Uwi yang umumnya diproses dengan cara direbus, dikukus dan digoreng kini semakin banyak perkembangannya. Tepung uwi juga dapat digunakan dalam pembuatan kue kering, mie, bolu, Cookies , dan jajanan tradisional lainnya. Tujuan: Menganalisis tingkat kesukaan dan menganalisis kandungan gizi pada Cookies berbahan dasar uwi putih (Dioscorea alata L.) Metode : penelitian ini menggunakan desain eksperimental dalam bidang gizi. Formulasi cookies uwi putih dengan tepung terigu diantaranya F1 (100%), F2 (75%: 25% ), F3 (50%: 50 %), dan F4 (25%:75%). Uji tingkat kesukaan oleh 30 panelis tidak terlatih. Uji kandungan zat gizi karbohidrat metode by difference, protein metode AOAC, lemak metode AOAC dan serat metode AOAC. Hasil : Berdasarkan uji tingkat kesukaan, formula 1 memiliki rata-rata senilai 63,83%, formula 2 memiliki rata-rata senilai 71,5%, formula 3 memiliki rata-rata senilai 73,83%, dan formula 4 memiliki rata-rata senilai 59 %. Sehingga formula yang paling disukai adalah formula 3 dengan rata-rata 73,83%. Kandungan zat gizi pada formula 3 per 100 gram cookies uwi putih energi 471,36 kkal, protein 8,63%, lemak 18,82%, karbohidrat 66,83% dan serat kasar 7,62% . Simpulan : Formula cookies uwi putih yang paling disukai adalah formula 3. Kandungan zat gizi protein dan karbohidrat pada cookies uwi putih tidak sesuai SNI cookies. Kata Kunci : Cookies, Uwi Putih, Energi, Protein, Lemak, Karbohidrat, Serat
Latar Belakang : Uwi merupakan salah satu jenis tanaman umbi-umbian dengan bentuk batang bulat, daun tunggal, dan memiliki rambut akar yang pendek dan kasar. Uwi yang umumnya diproses dengan cara direbus, dikukus dan digoreng kini semakin banyak perkembangannya. Tepung uwi juga dapat digunakan dalam pembuatan kue kering, mie, bolu, Cookies , dan jajanan tradisional lainnya. Tujuan: Menganalisis tingkat kesukaan dan menganalisis kandungan gizi pada Cookies berbahan dasar uwi putih (Dioscorea alata L.) Metode : penelitian ini menggunakan desain eksperimental dalam bidang gizi. Formulasi cookies uwi putih dengan tepung terigu diantaranya F1 (100%), F2 (75%: 25% ), F3 (50%: 50 %), dan F4 (25%:75%). Uji tingkat kesukaan oleh 30 panelis tidak terlatih. Uji kandungan zat gizi karbohidrat metode by difference, protein metode AOAC, lemak metode AOAC dan serat metode AOAC. Hasil : Berdasarkan uji tingkat kesukaan, formula 1 memiliki rata-rata senilai 63,83%, formula 2 memiliki rata-rata senilai 71,5%, formula 3 memiliki rata-rata senilai 73,83%, dan formula 4 memiliki rata-rata senilai 59 %. Sehingga formula yang paling disukai adalah formula 3 dengan rata-rata 73,83%. Kandungan zat gizi pada formula 3 per 100 gram cookies uwi putih energi 471,36 kkal, protein 8,63%, lemak 18,82%, karbohidrat 66,83% dan serat kasar 7,62% . Simpulan : Formula cookies uwi putih yang paling disukai adalah formula 3. Kandungan zat gizi protein dan karbohidrat pada cookies uwi putih tidak sesuai SNI cookies. Kata Kunci : Cookies, Uwi Putih, Energi, Protein, Lemak, Karbohidrat, Serat
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
