TINGKAT KESUKAAN DAN KANDUNGAN ZAT GIZI COOKIES
BERBAHAN DASAR TEPUNG HOROK-HOROK
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Ngudi Waluyo
Author
Septiana Nurwikasari, Arum
Subject
R Medicine (General)
Datestamp
2023-12-18 03:03:42
Abstract :
Latar Belakang : Horok-horok merupakan makanan khas dari Jepara yang dikonsumsi sebagai pengganti nasi. Horok-horok dapat dimodifikasi menjadi tepung yang dapat dimanfaatkan untuk membuat produk makanan yang memiliki gizi tinggi berbahan pangan lokal dan mengurangi penggunaan tepung terigu karena tepung horok-horok yang bahan dasarnya tepung sagu aren memiliki serat yang lebih tinggi jika dibandingan dengan tepung terigu. Salah satu olahan yang bisa dibuat dari teoung horok-horok yaitu cookies. Tujuan : Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat kesukaan dan kandungan serat pada cookies berbahan dasar tepung horok-horok. Metode : Penelitian ini merupakan experiment desain. Uji tingkat kesukaan menggunakan kuesioner dengan 25 subjek panelis tidak terlatih dengan membandingkan cookies berbahan dasar tepung horok-horok dengan cookies berbahan dasar tepung terigu, uji kandungan serat menggunakan metode gravimetri. Analisis data menggunakan Microsoft office exel kemudian dideskripsikan. Hasil : Tingkat kesukaan cookies berbahan dasar tepung horok-horok pada indiktor rasa sebesar 64,8%, warna 60,4%, aroma 64%, tektur 69,6%, dan rata-rata tingkat kesukaan 64,5%. Sedangkan tingkat kesukaan cookies berbahan dasar tepung horok-horok pada indiktor rasa sebesar 79,2 %, warna 71,2%, aroma 64%, tektur 69,6%, dan rata-rata tingkat kesukaan 71 %. Kandungan zat gizi pada cookies berbahan dasar tepung horok-horok yaitu energi 366,75%, lemak 0,67%, protein 7,64%, karbohidrat 82,54%, dan serat 1,04%. Simpulan : Tingkat kesukaan pada indiktor rasa sebesar 64,8%, warna 60,4%, aroma 64%, tektur 69,6%, dan rata-rata tingkat kesukaan 64,5% dan kandungan serat sebesar 1,04% per 100 gram, sehingga 50 gram cookies memenuhi 1,5% kebutuhan sehari orang dewasa. Kata kunci : horok-horok, cookies, tingkat kesukaan, serat Kepustakaan : 53 pustaka
Latar Belakang : Horok-horok merupakan makanan khas dari Jepara yang dikonsumsi sebagai pengganti nasi. Horok-horok dapat dimodifikasi menjadi tepung yang dapat dimanfaatkan untuk membuat produk makanan yang memiliki gizi tinggi berbahan pangan lokal dan mengurangi penggunaan tepung terigu karena tepung horok-horok yang bahan dasarnya tepung sagu aren memiliki serat yang lebih tinggi jika dibandingan dengan tepung terigu. Salah satu olahan yang bisa dibuat dari teoung horok-horok yaitu cookies. Tujuan : Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat kesukaan dan kandungan serat pada cookies berbahan dasar tepung horok-horok. Metode : Penelitian ini merupakan experiment desain. Uji tingkat kesukaan menggunakan kuesioner dengan 25 subjek panelis tidak terlatih dengan membandingkan cookies berbahan dasar tepung horok-horok dengan cookies berbahan dasar tepung terigu, uji kandungan serat menggunakan metode gravimetri. Analisis data menggunakan Microsoft office exel kemudian dideskripsikan. Hasil : Tingkat kesukaan cookies berbahan dasar tepung horok-horok pada indiktor rasa sebesar 64,8%, warna 60,4%, aroma 64%, tektur 69,6%, dan rata-rata tingkat kesukaan 64,5%. Sedangkan tingkat kesukaan cookies berbahan dasar tepung horok-horok pada indiktor rasa sebesar 79,2 %, warna 71,2%, aroma 64%, tektur 69,6%, dan rata-rata tingkat kesukaan 71 %. Kandungan zat gizi pada cookies berbahan dasar tepung horok-horok yaitu energi 366,75%, lemak 0,67%, protein 7,64%, karbohidrat 82,54%, dan serat 1,04%. Simpulan : Tingkat kesukaan pada indiktor rasa sebesar 64,8%, warna 60,4%, aroma 64%, tektur 69,6%, dan rata-rata tingkat kesukaan 64,5% dan kandungan serat sebesar 1,04% per 100 gram, sehingga 50 gram cookies memenuhi 1,5% kebutuhan sehari orang dewasa. Kata kunci : horok-horok, cookies, tingkat kesukaan, serat Kepustakaan : 53 pustaka
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
