PENGARUH WAKTU PENGENDAPAN SARI JAHE MERAH (Zingiber officinale var rubrum) TERHADAP STABILITAS MUTU FISIK DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SERBUK
INSTAN JAHE MERAH
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Ngudi Waluyo
Author
Novita Atmanegara, Rinta
Subject
RS Pharmacy and materia medica
Datestamp
2024-03-18 06:02:42
Abstract :
Jahe salah satu tanaman rempah yang berfungsi sebagai obat tradisional. Kandungan gingerol dan shogaol pada jahe merah yang memiliki aktivitas antioksidan. Jahe diolah dalam bentuk serbuk instan yang cara pembuatannya dipengaruhi oleh proses pengendapan. Penelitian ini untuk menganalisis pengaruh waktu pengendapan sari jahe merah terhadap stabilitas mutu fisik dan aktivitas antioksidan sediaan serbuk instan jahe merah. Metode : Metode eksperimental dengan membandingkan pengaruh waktu pengendapan sari jahe merah menggunakan prinsip filtrasi dan kristalisasi saat pembuatan. Pengujian stabilitas mutu fisik yaitu uji organoleptis, kadar air,waktu alir, sudut diam, waktu larut, dan ukuran partikel dilakukan dengan cycling test selama 6 siklus. DPPH digunakan sebagai metode untuk pengujian aktivitas antioksidan, dengan menggunakan quercetin sebagai baku pembandingnya yang diukur menggunakan spektrofotometer UV-VIS dan IC50 sebagai parameter uji. Hasil : Menurut hasil statistik stabilitas mutu fisik pada uji kadar air, waktu alir, sudut diam, waktu larut, dan ukuran partikel tidak dipengaruhi oleh waktu pengendapan dan suhu penyimpanan. Hasil aktivitas antioksidan diperoleh adanya pengaruh waktu pengendapan pada serbuk instan jahe merah tetapi tidak berpengaruh terhadap suhu penyimpanan. Hasil nilai IC50 perlakuan pengendapan 0 jam 124,24;120,18ppm, 2 jam 154,54;156,81 ppm, 4 jam ppm 157,87;161,44 dan 6 jam 217,07;239,18 ppm. Simpulan : Waktu pengendapan berpengaruh terhadap uji organoleptis, tidak berpengaruh terhadap uji kadar air, waktu alir, sudut diam, waktu larut, dan ukuran partikel. Pengujian statistik pada aktivitas antioksidan terdapat perbedaan yang signifikan dengan pengaruh waktu pengendapan.
Jahe salah satu tanaman rempah yang berfungsi sebagai obat tradisional. Kandungan gingerol dan shogaol pada jahe merah yang memiliki aktivitas antioksidan. Jahe diolah dalam bentuk serbuk instan yang cara pembuatannya dipengaruhi oleh proses pengendapan. Penelitian ini untuk menganalisis pengaruh waktu pengendapan sari jahe merah terhadap stabilitas mutu fisik dan aktivitas antioksidan sediaan serbuk instan jahe merah. Metode : Metode eksperimental dengan membandingkan pengaruh waktu pengendapan sari jahe merah menggunakan prinsip filtrasi dan kristalisasi saat pembuatan. Pengujian stabilitas mutu fisik yaitu uji organoleptis, kadar air,waktu alir, sudut diam, waktu larut, dan ukuran partikel dilakukan dengan cycling test selama 6 siklus. DPPH digunakan sebagai metode untuk pengujian aktivitas antioksidan, dengan menggunakan quercetin sebagai baku pembandingnya yang diukur menggunakan spektrofotometer UV-VIS dan IC50 sebagai parameter uji. Hasil : Menurut hasil statistik stabilitas mutu fisik pada uji kadar air, waktu alir, sudut diam, waktu larut, dan ukuran partikel tidak dipengaruhi oleh waktu pengendapan dan suhu penyimpanan. Hasil aktivitas antioksidan diperoleh adanya pengaruh waktu pengendapan pada serbuk instan jahe merah tetapi tidak berpengaruh terhadap suhu penyimpanan. Hasil nilai IC50 perlakuan pengendapan 0 jam 124,24;120,18ppm, 2 jam 154,54;156,81 ppm, 4 jam ppm 157,87;161,44 dan 6 jam 217,07;239,18 ppm. Simpulan : Waktu pengendapan berpengaruh terhadap uji organoleptis, tidak berpengaruh terhadap uji kadar air, waktu alir, sudut diam, waktu larut, dan ukuran partikel. Pengujian statistik pada aktivitas antioksidan terdapat perbedaan yang signifikan dengan pengaruh waktu pengendapan.
File :
IMG-20240130-WA0052 - RINTA NOVITA ATMANEGARA.pdf
Lampiran Depan Rinta - RINTA NOVITA ATMANEGARA.pdf
BAB I Rinta Novita - RINTA NOVITA ATMANEGARA.pdf
BAB III Rinta Novita - RINTA NOVITA ATMANEGARA.pdf
BAB V Rinta - RINTA NOVITA ATMANEGARA.pdf
LAMPIRAN - RINTA NOVITA ATMANEGARA.pdf
lembar konsultasi - RINTA NOVITA ATMANEGARA.pdf
SKRIPSI REVISI SIDANG (1) (2) - RINTA NOVITA ATMANEGARA.pdf
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
